Padroneggiare il pane: L'arte e la pratica del lievito madre, del pane lievitato e della pasticceria fatti a mano [Un libro di panificazione].

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per le sue ricette di pane dettagliate e facili da seguire, in particolare per chi è interessato alla panificazione con cereali integrali e farine imbullonate. È considerato una risorsa eccellente sia per i principianti che per i panificatori esperti che desiderano approfondire la loro conoscenza della panificazione. Tuttavia, si nota che il libro potrebbe mancare di varietà nelle ricette, in particolare per coloro che preferiscono una panificazione semplice con farina normale, e alcuni utenti lo hanno trovato eccessivo a causa della quantità di informazioni fornite.

Ricette dettagliate e chiare, ottimo per i panificatori di cereali integrali e di farine bullonate, ispira la creatività nella panificazione, ricco di illustrazioni, buone spiegazioni delle tecniche, adatto sia ai principianti che ai panificatori esperti, copre una varietà di tipi di pane, tra cui il lievito madre e i pretzel.

Limitata discussione sull'uso della farina normale, può mancare di ricette semplici per i pani di base, può essere sovraccarico di informazioni, alcune ricette richiedono attrezzature speciali, rivolto principalmente a coloro che utilizzano grani speciali.

(basato su 88 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Contenuto del libro:

Da un maestro del movimento del pane artigianale arriva una guida completa per fare un pane incredibile a casa, con più di 80 deliziose ricette.

Il programma del pane di Marc Vetri è iniziato più di dieci anni fa e ha fatto parte del movimento americano per il recupero del pane di alta qualità come pietra miliare della nostra cultura alimentare. In Mastering Bread, Vetri e la sua responsabile della panificazione, Claire Kopp McWilliams, mostrano ai cuochi di casa come creare nel proprio forno pani semplici dai sapori unici.

Sono incluse tutte le ricette dei loro pani a pasta acida e lievitati più venduti. Il processo di panificazione è suddiviso in tre capitoli di facile comprensione: Impastare, Formare e Cuocere. Un altro capitolo, intitolato Mangiare, contiene ricette per gustare il pane in piatti come la Bruschetta, la Panzanella, la Strata e la Ribollita. C'è anche un capitolo bonus che svela i segreti dell'ambito panettone di Vetri. Questo libro condivide tutto ciò che Vetri e McWilliams hanno imparato nel corso degli anni sull'arte e la scienza di fare un pane incredibile. Spiegano come utilizzare la farina fresca macinata e le varietà di grano locali e regionali, con istruzioni semplici per adattare le ricette di pane per il successo con qualsiasi farina disponibile nel vostro mercato. Sono incluse anche le biografie e le interviste ai produttori di grano e di pane di tutta la nazione.

Mastering Bread è una lezione magistrale di uno chef pluripremiato che rende il pane artigianale di classe mondiale facile da preparare sia per i cuochi domestici che per i professionisti.