Oaxaca Al Gusto: Una gastronomia infinita

Recensioni dei lettori

Il libro “Oaxaca al Gusto” di Diana Kennedy è un'esplorazione completa della cucina indigena di Oaxaca, con splendide fotografie e racconti culturalmente ricchi. È apprezzato per la sua autenticità e profondità, anche se alcuni lettori lo trovano difficile a causa della complessità di alcune ricette e del reperimento di ingredienti specifici.

⬤ Splendide illustrazioni e fotografie.
⬤ Ricco contesto culturale e storia del cibo oaxacano.
⬤ Un'ampia gamma di ricette autentiche, alcune accessibili anche ai cuochi domestici.
⬤ Una risorsa preziosa per comprendere la cucina regionale messicana.
⬤ Molte ricette possono essere realizzate con ingredienti disponibili negli Stati Uniti.

⬤ Mancanza di un indice, che rende difficile trovare ricette specifiche.
⬤ Alcuni ingredienti sono difficili da trovare, soprattutto al di fuori di Oaxaca.
⬤ Alcune ricette possono essere troppo complesse per i cuochi alle prime armi.
⬤ Le dimensioni del libro lo rendono poco pratico per l'uso in cucina.
⬤ Alcune ricette presentano ingredienti insoliti che potrebbero non piacere a tutti i lettori.

(basato su 68 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy

Contenuto del libro:

Nessuno più di Diana Kennedy ha fatto conoscere al mondo l'autentica e saporita cucina messicana. Acclamata come la Julia Child della cucina messicana, la Kennedy è stata un'intrepida e instancabile studiosa della gastronomia messicana per più di cinquant'anni e ha pubblicato diversi libri classici sull'argomento, tra cui The Cuisines of Mexico (ora disponibile in The Essential Cuisines of Mexico, una raccolta dei suoi primi tre libri), The Art of Mexican Cooking, My Mexico e From My Mexican Kitchen.

La sua insistenza senza compromessi sull'uso di ingredienti locali e tecniche di preparazione adeguate ha insegnato a generazioni di cuochi come preparare - e assaporare - i deliziosi, sottili e variegati sapori del Messico. In Oaxaca al Gusto, Kennedy ci accompagna in un viaggio sorprendente in una delle cucine più eccezionali e colorate del mondo. Lo stato di Oaxaca è uno dei più variegati del Messico, con molti gruppi culturali e linguistici diversi, che spesso vivono in zone difficilmente accessibili.

Diana Kennedy ha trascorso molti anni viaggiando in lungo e in largo per Oaxaca per registrare con parole e fotografie "questi cibi poco conosciuti, sia selvatici che coltivati, il modo in cui venivano preparati e il ruolo che svolgevano nella vita quotidiana o festiva delle comunità che visitavo". Oaxaca al Gusto è il frutto di queste fatiche e il culmine del lavoro di Diana Kennedy. Organizzato per regioni, Oaxaca al Gusto presenta circa trecento ricette - la maggior parte delle quali provenienti da cuoche casalinghe - di piatti tradizionali oaxacani.

Kennedy accompagna ogni ricetta con affascinanti note sugli ingredienti, le tecniche di cottura e il posto del cibo nella vita familiare e comunitaria. Belle fotografie a colori illustrano il cibo e la sua preparazione. Una caratteristica speciale del libro è un capitolo dedicato ai tre pilastri della cucina regionale oaxacana: il cioccolato, il mais e il peperoncino.

Note per il cuoco, un glossario, una bibliografia e un indice completano il volume. Insostituibile testimonianza dell'infinito mondo della gastronomia oaxacana, Oaxaca al Gusto è un libro che non può mancare sugli scaffali di tutti coloro che amano le cucine regionali tradizionali del mondo.