L'arte della cucina messicana: La cucina tradizionale messicana per gli appassionati

Recensioni dei lettori

Il libro “L'arte della cucina messicana” di Diana Kennedy è molto apprezzato per il suo approccio autentico alla cucina messicana, che fornisce spiegazioni approfondite sulle tecniche di cottura, una ricca storia culturale e diverse ricette regionali. I critici, tuttavia, notano difficoltà nel reperire gli ingredienti e la complessità di alcune ricette, che rendono il libro meno accessibile ai cuochi alle prime armi.

Rappresentazione approfondita e autentica della cucina messicana, ricco contesto culturale, utile per comprendere le tecniche alimentari, storie personali istruttive, ricette fantastiche e diversificate, altamente raccomandato sia per i principianti che per i cuochi esperti alla ricerca di autentici piatti messicani.

Mancanza di immagini dei piatti finiti, alcune ricette sono complicate e richiedono molto tempo, ingredienti difficili da reperire, l'organizzazione delle ricette può essere confusa, potrebbe non essere adatto a chi preferisce ricette più semplici e veloci o opzioni Tex-Mex.

(basato su 97 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art of Mexican Cooking: Traditional Mexican Cooking for Aficionados

Contenuto del libro:

Questo indispensabile libro di cucina, diventato un classico quando è stato pubblicato per la prima volta nel 1989, è ora di nuovo in stampa con una nuovissima introduzione della più celebre autorità in materia di cucina messicana, Diana Kennedy. Frutto di oltre cinquant'anni di vita, viaggi e cucina in Messico, L'arte della cucina messicana è la guida definitiva per creare l'autentico cibo messicano nella propria cucina, con oltre 200 amatissime ricette e suggestive illustrazioni.

I piatti inclusi, i preferiti di tutte le regioni del Messico, variano da sofisticati a puri e semplici, ma tutti condividono un'intrinseca profondità di gusto. Gli appassionati si impegneranno a fondo per riprodurre i piatti autentici (e Kennedy spiega loro esattamente come), ma qui c'è anche una ricchezza di ricette meno complicate per il cuoco occasionale alla ricerca dei sapori inconfondibili di una cucina audace.

Kennedy condivide i segreti del vero sapore messicano: bilanciare il gusto piccante dei peperoncini con un po' di sale e di acido, per esempio, o carbonizzarli per arrotondare il loro sapore; cuocere i pomodori alla griglia per esaltarne il carattere, o aggiungere il cumino per un accento leggero. Utilizzando la saggezza e i consigli di Kennedy in cucina e scegliendo con cura i prodotti che oggi sono facilmente reperibili nella maggior parte dei mercati americani, i cuochi appassionati di cucina messicana - e i devoti di Kennedy vecchi e nuovi - possono finalmente servire e gustare il vero cibo messicano.

“Questo è il non plus ultra della cucina messicana, realizzato dalla massima autorità mondiale”.

--Paula Wolfert, autrice di La cucina del Sud-Ovest della Francia.