Noma 2.0: Vegetale, foresta, oceano

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esperienza visiva straordinaria e funge da fonte di ispirazione per la creatività culinaria, anche se non è un libro di ricette pratico per i cuochi di casa a causa della complessità dei piatti e di alcuni problemi di qualità di stampa.

Bellissima fotografia, contenuti stimolanti, mostra la creatività culinaria, fornisce l'accesso a ricette dettagliate online per coloro che sono molto ambiziosi, eccellente per i professionisti e i cuochi dilettanti seri, ottimo per imparare la presentazione del cibo.

⬤ Non è pensato per la cucina di tutti i giorni perché manca di ricette dettagliate
⬤ molti utenti lo hanno trovato un libro da tavolino piuttosto che un libro di cucina pratico
⬤ alcune copie presentavano difetti di stampa e scarsa qualità di stampa.

(basato su 22 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean

Contenuto del libro:

C'è un motivo se il Noma è in cima alla lista dei migliori ristoranti del mondo. Ogni boccone, ogni piatto, ogni portata sorprende, delizia, sfida e soddisfa profondamente in un modo unico nel mondo della ristorazione. Come ha scritto recentemente Pete Wells del New York Times, elogiando i sapori del Noma, "le salse sono somministrate in modo così sottile che non ci si accorge di nulla di strano; si pensa solo di non aver mai assaggiato nulla di così straordinario in vita propria". In Noma 2.0, Ren Redzepi scava in profondità nella magia del ristorante attraverso la creazione di quasi 200 piatti, ognuno fotografato in modo spettacolare e dettagliato.

Il Noma 2.0 - il titolo è un riferimento alla reinvenzione del Noma dopo la sua chiusura nel 2018 per trasferirsi nella nuova struttura al di là dell'acqua - riguarda la vera stagionalità, dalla selvaggina in autunno ai piselli appena raccolti in estate. Si tratta di utilizzare solo ingredienti locali, per costruire una cucina profondamente situata nel suo luogo e nella sua cultura. Si tratta di trasformare l'ordinario - un fungo, un'ala di pollo, spesso attraverso la fermentazione - per sviluppare sapori ammalianti e memorabili. Si tratta di comporre un piatto che delizia l'occhio tanto quanto il palato, sia attraverso il trompe l'oeil di una torta al cioccolato "a vaso di fiori", sia attraverso un abbagliante mandala di fiori e bacche. Si tratta di superare i limiti di ciò che pensiamo di voler mangiare - una pigna, un budino fatto di cervello di renna - per aprire i nostri palati con una sicurezza sorprendente. E si tratta di come rimanere creativi e sfidare se stessi nel corso di una carriera.

Per i buongustai, per gli chef, per gli artisti e gli amanti dell'arte, per i leader di pensiero e i creatori, e per il tipo di lettore che è spinto dall'idea che a volte una persona può cambiare tutto, Noma 2.0 è il libro regalo della stagione.