Neurogastronomia: come il cervello crea il sapore e perché è importante

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione approfondita e scientifica dei sensi del gusto e dell'olfatto, in particolare del loro rapporto con il cibo e le nostre esperienze alimentari. Combina conoscenze tecniche e aneddoti e si rivolge a lettori seriamente interessati all'argomento, anche se può risultare eccessivamente denso per i lettori occasionali.

Un affascinante approfondimento delle scienze del gusto e dell'olfatto, ben studiato e con un notevole contenuto aneddotico, adatto a chi lavora nell'industria alimentare o ha un forte interesse per le esperienze sensoriali. Molti lo hanno trovato illuminante ed educativo.

La scrittura densa e tecnica può intimidire i lettori occasionali; alcuni hanno trovato la prosa mal costruita ed eccessivamente ripetitiva. Alcuni recensori hanno sottolineato la mancanza di tecniche di cucina attuabili e il fatto che alcune parti possono risultare noiose per i non scienziati.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

Contenuto del libro:

Gordon M. Shepherd, neuroscienziato di spicco, si imbarca in un viaggio che cambia il paradigma del "sistema del sapore del cervello umano", gettando le basi per un nuovo campo scientifico: la neurogastronomia. Sfidando la convinzione che il senso dell'olfatto sia diminuito durante l'evoluzione umana, Shepherd sostiene che questo senso, che costituisce la componente principale del sapore, è molto più potente ed essenziale di quanto si credesse.

Shepherd inizia la Neurogastronomia con la meccanica dell'olfatto, in particolare il modo in cui stimola il naso dal retro della bocca. Mentre mangiamo, il cervello concettualizza gli odori come schemi spaziali e da questi e dagli altri sensi costruisce la percezione del sapore. Shepherd considera poi l'impatto del sistema del sapore sulle questioni sociali, comportamentali e mediche contemporanee. Analizza il coinvolgimento dei sapori con le regioni cerebrali che controllano le emozioni, le preferenze alimentari e il desiderio, e dedica una sezione al ruolo del cibo nella dipendenza da droghe e, prendendo spunto dall'iconico racconto della madeleine di Marcel Proust, alla sua capacità di evocare ricordi profondi.

Shepherd collega la sua ricerca alle tendenze della nutrizione, delle diete e dell'obesità, in particolare alle sfide che molti devono affrontare per mangiare in modo sano. Conclude con le percezioni umane di odori e sapori e la loro relazione con le basi neurali della coscienza. Tutti, dai commensali occasionali ai buongustai più accaniti, passando per i critici enologici, gli chef, gli studiosi e i ricercatori, potranno apprezzare le affascinanti avventure scientifico-gastronomiche di Shepherd.