Neurogastronomia: come il cervello crea il sapore e perché è importante

Recensioni dei lettori

Il libro è un'esplorazione dettagliata del rapporto tra neurologia, percezione del sapore e scienza dell'olfatto e del gusto in relazione al cibo. È apprezzato per il suo approccio scientifico approfondito e per la profondità delle informazioni fornite, ma è criticato per essere eccessivamente denso e difficile da leggere per alcuni destinatari.

Il libro è lodato per il suo contenuto affascinante e illuminante, per l'eccellente rigore scientifico e per la capacità di collegare i concetti tecnici alle applicazioni del mondo reale. Include storie aneddotiche e si rivolge a coloro che sono seriamente interessati a comprendere il sapore e la neurologia, rendendolo utile per i professionisti dell'industria alimentare.

Molti recensori hanno trovato il libro scritto in modo denso e a volte ricco di gergo, rendendolo difficile per i lettori occasionali. Alcuni hanno ritenuto che fosse ripetitivo e mal organizzato, con una mancanza di nuove intuizioni. Sono state mosse critiche anche all'uso preponderante di un linguaggio scientifico complesso e alla mancanza di consigli culinari pratici.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

Contenuto del libro:

Gordon M. Shepherd, neuroscienziato di spicco, si imbarca in un viaggio che cambia il paradigma del "sistema del sapore del cervello umano", gettando le basi per un nuovo campo scientifico: la neurogastronomia. Sfidando la convinzione che il senso dell'olfatto sia diminuito durante l'evoluzione umana, Shepherd sostiene che questo senso, che costituisce la componente principale del sapore, è molto più potente ed essenziale di quanto si credesse.

Shepherd inizia la Neurogastronomia con la meccanica dell'olfatto, in particolare il modo in cui stimola il naso dal retro della bocca. Mentre mangiamo, il cervello concettualizza gli odori come schemi spaziali e da questi e dagli altri sensi costruisce la percezione del sapore. Shepherd considera poi l'impatto del sistema del sapore sulle questioni sociali, comportamentali e mediche contemporanee. Analizza il coinvolgimento dei sapori con le regioni cerebrali che controllano le emozioni, le preferenze alimentari e il desiderio, e dedica una sezione al ruolo del cibo nella dipendenza da droghe e, prendendo spunto dall'iconico racconto della madeleine di Marcel Proust, alla sua capacità di evocare ricordi profondi.

Shepherd collega la sua ricerca alle tendenze della nutrizione, delle diete e dell'obesità, in particolare alle sfide che molti devono affrontare per mangiare in modo sano. Conclude con le percezioni umane di odori e sapori e la loro relazione con le basi neurali della coscienza. Tutti, dai commensali occasionali ai buongustai più accaniti, passando per i critici enologici, gli chef, gli studiosi e i ricercatori, potranno apprezzare le affascinanti avventure scientifico-gastronomiche di Shepherd.