Neuroenologia: come il cervello crea il gusto del vino

Recensioni dei lettori

Il libro esplora gli aspetti scientifici e neurologici della degustazione del vino, fornendo uno sguardo approfondito su come il nostro cervello elabora i sapori. Pur essendo apprezzato per le spiegazioni dettagliate e le intuizioni, può risultare eccessivamente tecnico per alcuni lettori. È particolarmente utile per gli enofili seri, i produttori di vino e coloro che sono interessati alle neuroscienze.

⬤ Spiegazioni dettagliate e scientificamente valide di come vengono percepiti il gusto e il sapore
⬤ risorsa preziosa per gli appassionati di vino e gli enologi seri
⬤ offre nuovi spunti di riflessione sulle tecniche di degustazione del vino
⬤ accademicamente interessante ma leggibile anche per i non esperti.

⬤ Può essere troppo tecnico e asciutto per i bevitori occasionali di vino
⬤ alcuni lo trovano superficiale o denso senza essere divertente
⬤ manca di aneddoti personali o esempi pratici
⬤ presuppone un alto livello di interesse e conoscenza scientifica.

(basato su 25 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine

Contenuto del libro:

Nel suo nuovo libro, Gordon M. Shepherd approfondisce la sorprendente scoperta che il cervello crea il gusto del vino.

Questo approccio alla comprensione dell'esperienza sensoriale del vino si basa sulle scoperte delle neuroscienze, della biomeccanica, della fisiologia umana e dell'enologia tradizionale. Shepherd dimostra, proprio come ha fatto in Neurogastronomia: come il cervello crea il sapore e perché è importante, che la creazione del gusto del vino impegna più cervello di qualsiasi altro comportamento umano. Egli illustra chiaramente le basi scientifiche di questo processo, migliorando così il nostro piacere del vino.

Neuroenologia è il primo libro sulla degustazione del vino scritto da un neuroscienziato. Inizia con i movimenti del vino attraverso la bocca e poi consulta recenti ricerche per spiegare la funzione dell'olfatto retronasale e il suo straordinario potere nel creare il gusto del vino.

Shepherd spiega in modo esauriente come le specifiche vie sensoriali nella corteccia cerebrale creino la memoria del vino e come il linguaggio venga utilizzato per identificare e imprimere le caratteristiche del vino. Destinato a un ampio pubblico di lettori - dai bevitori di vino dilettanti ai sommelier, dai buongustai occasionali agli chef esperti - Neuroenologia mostra come l'emozione del piacere sia il giudice finale dell'esperienza del vino.

Il libro include consigli pratici per una degustazione del vino scientificamente informata e si chiude con un delizioso resoconto dell'esperienza di Shepherd nella degustazione di annate classiche di Bordeaux con l'enologo francese Jean-Claude Berrouet di Chateau Petrus e Dominus Estate.