Manuale di trasformazione degli alimenti

Titolo originale:

Handbook of Food Processing

Contenuto del libro:

La trasformazione degli alimenti è la trasformazione di alimenti crudi o cotti in prodotti alimentari commerciabili che possono essere conservati e consumati. Combina pratiche commerciali come il trattamento termico, il congelamento, ecc.

e pratiche domestiche come il decapaggio, la tritatura o la macerazione, tra le tante. La ricerca in questo campo comprende l'analisi delle fasi di lavorazione e la loro applicabilità rispetto agli standard industriali di qualità, impatto ambientale e sostenibilità. Questo libro illustra i processi e le metodologie di lavorazione degli alimenti.

Discute inoltre i fondamenti e gli approcci moderni alla conservazione degli alimenti. Questo libro è destinato a studenti, accademici e professionisti che sono alla ricerca di un testo di riferimento elaborato sulla trasformazione degli alimenti.