Chimica degli alimenti: Concetti, tecnologia e applicazioni

Titolo originale:

Food Chemistry: Concepts, Technology and Applications

Contenuto del libro:

La chimica degli alimenti è una disciplina che esamina la composizione chimica degli alimenti per determinarne la natura, le cause del loro deterioramento, i principi alla base della lavorazione degli alimenti e i metodi per migliorare gli alimenti destinati al consumo pubblico.

Comporta l'applicazione di concetti provenienti da discipline come la chimica, l'ingegneria, la microbiologia e la nutrizione al fine di migliorare la sicurezza, la nutrizione e la disponibilità degli alimenti. Alcune delle principali aree di studio di questa disciplina sono l'acqua, i lipidi e i carboidrati.

L'acqua è presente nella maggior parte degli alimenti e offre un ambiente favorevole alla crescita batterica. Pertanto, per aumentare la durata di conservazione di un prodotto, la quantità di acqua può essere modificata utilizzando processi come il congelamento, la disidratazione e la refrigerazione. Questo libro cerca di esplorare i concetti, la tecnologia e le applicazioni della chimica alimentare.

Sono state incluse numerose ricerche recenti per mantenere i lettori aggiornati sugli ultimi sviluppi in quest'area di studio. Il libro vuole essere una guida per studenti ed esperti e contribuire alla crescita della disciplina.