Macellazione, lavorazione e conservazione della carne

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Titolo originale:

Butchering, Processing and Preservation of Meat

Contenuto del libro:

Imparate a macellare, lavorare, conservare e preparare la carne da soli.

Il classico Macellazione, lavorazione e conservazione della carne di Frank G. Ashbrook rimane il punto di riferimento per la preparazione della carne fai-da-te. La vasta conoscenza e l'esperienza personale di Ashbrook come biologo dell'U.S. Fish & Wildlife Service gli hanno permesso di avere una prospettiva ideale per affrontare le esigenze legate alla carne di qualsiasi famiglia. Chiunque prepari la carne in casa, dagli allevatori ai cacciatori, dai macellai agli abitanti della casa e ai survivalisti, può trarre beneficio da questo libro completo.

Completa di informazioni dettagliate, istruzioni precise, diagrammi e illustrazioni chiare, questa preziosa guida copre una serie di argomenti: una breve storia del consumo di carne in Nord America, il posto della carne nella dieta occidentale, la struttura e le caratteristiche biologiche della carne, la pianificazione dei pasti, la macellazione, la macellazione del bestiame (maiali, bovini, pecore, pollame), del pesce e della selvaggina, la manipolazione delle pelli, la preparazione, la conservazione e lo stoccaggio. Oltre a mostrare come sia possibile allevare, macellare e lavorare la carne in modo economico con attrezzature e strumenti accessibili, Ashbrook descrive le tecniche di conservazione della carne ampiamente utilizzate, come la salatura, il congelamento, l'affumicatura, la salatura, l'inscatolamento e la salamoia. Sono incluse anche le ricette per la preparazione di salsicce e scrapple, nonché le istruzioni per la concia delle pelli in casa e per l'utilizzo dei sottoprodotti per la produzione di sapone.

Questo libro indispensabile comprende un'accurata bibliografia e un elenco di altri riferimenti utili, ed è una risorsa preziosa per chiunque prepari la carne in casa.

Questo libro è disponibile presso Echo Point Books anche con copertina rigida (ISBN 1648372287).