Macellazione, lavorazione e conservazione della carne

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa alla macellazione di vari tipi di carne, che lo rende una risorsa preziosa per i macellai domestici, gli agricoltori e i cacciatori. Sebbene offra una grande quantità di informazioni e tecniche pratiche, alcuni lettori lo trovano un po' datato e privo di metodi moderni.

Ampia copertura dei tagli di carne, istruzioni e diagrammi chiari, utile sia per i principianti che per i più esperti, adatto ad agricoltori e cacciatori, contiene consigli pratici per l'allestimento di una macelleria, buona risorsa per la preparazione alle emergenze.

I contenuti sono datati e antiquati, mancano le moderne tecniche di macellazione, alcune informazioni possono essere basate su normative obsolete e alcune copie presentano problemi come pagine mancanti.

(basato su 13 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Butchering, Processing and Preservation of Meat

Contenuto del libro:

Questo libro è stato scritto principalmente per le famiglie, per aiutarle a risolvere il problema della carne e ad aumentare le scorte alimentari.

La produzione e la conservazione delle carni per i pasti della famiglia sono pratiche valide per le famiglie di agricoltori e anche per alcuni abitanti delle città; esse rendono possibile una più ampia varietà di carni, che possono essere della migliore qualità, a un costo inferiore. La carne è una parte essenziale della dieta americana.

È anche un alimento costoso. Con i costi elevati, molte persone non possono permettersi di acquistare i tagli migliori, altre sono costrette a limitare al minimo la porzione di carne della dieta o a utilizzare sostituti inefficaci. Commercialmente, negli Stati Uniti, per carne si intende la carne di bovini, suini e ovini, a meno che non si usi un termine qualificativo come carne di renna, di granchio, di balena e così via.

In questo libro la carne è usata in un senso più ampio, anche se non così generale da comprendere tutto ciò che viene mangiato per nutrirsi dall'uomo o dagli animali. Indubbiamente, comprende la carne di animali domestici e di selvaggina grande e piccola, nonché il pollame, gli uccelli domestici allevati per la loro carne e le loro uova, e la selvaggina, tutti gli uccelli selvatici di montagna, gli uccelli di riva, gli uccelli acquatici e i pesci.