Macellare i polli: Una guida alla lavorazione umana su piccola scala

Recensioni dei lettori

Il libro è stato accolto con favore per i suoi contenuti dettagliati e informativi e per le chiare fotografie didattiche, che lo rendono una grande risorsa per tutti coloro che lavorano i propri volatili da carne, in particolare i polli. È una guida utile per chi si avvicina per la prima volta alla lavorazione e un utile ripasso per chi ha già esperienza. Tuttavia, potrebbe richiedere alcune integrazioni per dettagli minori.

⬤ Approfondito e informativo
⬤ ottimo riferimento
⬤ semplice con buone immagini
⬤ ben scritto
⬤ adatto a principianti e trasformatori esperti
⬤ metodologia educativa e chiara.

Potrebbe non coprire tutti i dettagli minori; alcuni utenti hanno indicato la necessità di cercare informazioni aggiuntive.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Butchering Chickens: A Guide to Humane, Small-Scale Processing

Contenuto del libro:

Lo spazio, l'allestimento e le attrezzature necessarie per allevare e lavorare il pollame sono minimi rispetto ad altri tipi di bestiame, il che è parte di ciò che rende i polli una scelta così attraente per i produttori di carne su piccola scala.

L'esperto macellaio e insegnante Adam Danforth illustra l'intero processo di macellazione in questa guida fotografica specificamente rivolta agli allevatori di polli da cortile e alle piccole aziende agricole che intendono allevare carne in modo responsabile. Con foto passo dopo passo, istruzioni dettagliate e capitoli dedicati agli strumenti e alle attrezzature necessarie, alle misure essenziali di sicurezza alimentare, a come preparare la macellazione e lavorare i volatili in modo rapido e umano, a come suddividere le carcasse in tagli e a come confezionare e congelare i tagli per garantirne la freschezza, questo manuale completo fornisce agli allevatori di pollame le informazioni necessarie per ottenere il massimo dalla loro carne.