Les Abats: Ricette che celebrano l'intera bestia

Recensioni dei lettori

Les Abats di Michel Roux, Jr. è un libro di cucina specializzato che si concentra sulla cucina francese con carni d'organo e parti di pesce meno conosciute. Offre sia ispirazione per i cuochi avventurosi sia un legame nostalgico per chi ha familiarità con questi ingredienti. Pur essendo apprezzato per la qualità e le ricette uniche, il libro può risultare ostico per chi non ha familiarità con le frattaglie.

Tono incoraggiante, istruzioni concise, ricette ben realizzate e nostalgiche, uso unico e interessante delle frattaglie, ottimo per i cuochi avventurosi, layout visivamente accattivante.

Alcune ricette possono risultare difficili da reperire, alcune ricette possono non risultare efficaci in base all'esperienza dell'utente, mancanza di riferimenti visivi.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast

Contenuto del libro:

Non abbiate paura delle frattaglie. Alcuni dei più grandi classici francesi prevedono carni d'organo come cervella e animelle". - Michel Roux Jr

Il celebre chef Michel Roux Jr è convinto che ci stiamo perdendo qualcosa. In un momento in cui la scarsità di cibo è una preoccupazione globale, i timori per la salute legati alle carni lavorate fanno notizia e il costo della vita è più alto che mai, non riesce a capire la nostra riluttanza a utilizzare ogni parte della carcassa di un animale. Cervello, organi, intestino, zoccoli - elementi che tradizionalmente sono visti con avversione nella nostra società - sono parte integrante della cucina francese e mondiale.

Con questo libro, lo chef due stelle Michelin spera di cambiare il modo in cui pensiamo alle frattaglie e di dimostrare che, con un po' di tempo e di impegno, possono essere utilizzate per produrre cibo allettante e delizioso per impressionare gli amici e nutrire le famiglie.

Il libro conterrà ricette che vanno dalle semplici animelle che la madre di Michel gli dava da mangiare da bambino, ai piatti più avventurosi nello stile servito nei suoi premiati ristoranti. I piatti spaziano da La Salade Aveyronnaise (Insalata tiepida con animelle e Roquefort) o Soupe aux abattis (Zuppa di interiora), a Cervelle de veau zingara (Cervella di vitello alla zingara) o Langue de boefu au persil et cares (Lingua di bue salata con salsa di capperi e prezzemolo).