Le regole del barbecue di Myron Mixon: La guida alla vecchia scuola per affumicare la carne

Recensioni dei lettori

Il libro “Le regole del barbecue” di Myron Mixon è molto apprezzato per il suo contenuto informativo e divertente sulle tecniche tradizionali del barbecue, gli aneddoti personali e le ricette. È particolarmente adatto ai principianti che vogliono imparare l'arte del barbecue. Tuttavia, alcuni lettori hanno trovato carenti le tecniche avanzate e la chiarezza sui diversi tipi di affumicatori.

⬤ Narrazioni informative e divertenti sulla storia del barbecue e sulle esperienze personali di Myron.
⬤ Istruzioni passo-passo per la costruzione di un barbecue old school.
⬤ Ricette facili da seguire e adatte ai principianti.
⬤ Presentazione di alta qualità con fotografie eccellenti.
⬤ Buona miscela di consigli, aneddoti personali e umorismo.

⬤ Tecniche e segreti avanzati limitati; non copre a fondo l'uso di affumicatori più moderni.
⬤ I caratteri piccoli della versione con copertina rigida possono essere difficili da leggere.
⬤ Forte enfasi sulle salse a base di aceto, che potrebbero non piacere a tutte le preferenze regionali.
⬤ Alcuni lettori hanno espresso disappunto per il fatto che si concentra sulla costruzione di un pozzo piuttosto che sull'esplorazione di vari affumicatori.

(basato su 184 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Myron Mixon's BBQ Rules: The Old-School Guide to Smoking Meat

Contenuto del libro:

Myron Mixon, autore di bestseller del New York Times e star di Destination America's BBQ Pitmasters, torna alle basi del barbecue da cortile con BBQ Rules, offrendo ai lettori le tecniche essenziali della vecchia scuola e 50 ricette classiche.

Nel barbecue, "vecchia scuola" significa cucinare su una fossa in muratura a carbone fatta in casa, dove il primo passo è bruciare la legna per creare i carboni, quindi spalare i carboni sotto la carne e affumicarla finché non acquisisce il sapore distinto che solo la vera affumicatura in fossa può infondere. Con istruzioni semplici e dirette, il pitmaster d'America vi mostra come fare e illustra anche i metodi per cucinare sulle tradizionali griglie a gas e a carbonella presenti nella maggior parte dei cortili. Il libro è diviso in quattro parti - Aiutanti della carne, Il maiale, Gli uccelli, La mucca - e presenta ricette e metodi, tra cui:

⬤ Maiale affumicato alla brace.

⬤ Salsa barbecue a base di senape Yella del Nord Carolina.

⬤ Brisket vincitore di un premio.

⬤ Costolette di maiale affumicate.

⬤ Bistecche T-Bone spesse e affumicate.

Presentando illustrazioni passo dopo passo sulla costruzione di una fossa, sulla gestione del fuoco, sulla scelta delle carni per la fossa e della legna migliore da bruciare, e altro ancora, Mixon offre tutte le lezioni fondamentali per diventare un campione della fossa da cortile.

Ricco del fascino meridionale di Mixon, di storie personali e di metodi mai condivisi prima, BBQ Rules è un ritorno accessibile e casalingo al barbecue affumicato alla vecchia maniera.