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Titolo originale:
The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir
Contenuto del libro:
Questo splendido libro vi farà salivare e sognare. Pascal Baudar sta esplorando un terreno culinario importante."--Sandor Ellix Katz, autore del bestseller del New York Times L'arte della fermentazione.
La Nuova Cucina Selvatica" porta l'incorporazione di cibi selvatici nei vostri pasti a un nuovo livello, in grado di sconvolgere il palato, e nel processo ridefinisce il terroir come lo conosciamo.
Il pluripremiato autore e "alchimista culinario" Pascal Baudar, foraggiatore professionista e istruttore di cibi selvatici, combina la sua ricerca e la sua profonda conoscenza di piante e paesaggi con le affascinanti e innovative tecniche di un maestro della conservazione degli alimenti.
Questo libro, splendidamente fotografato, offre decine di ricette creative e stagionali e istruzioni per la preparazione di una varietà di cibi conservati, tra cui ghiande sottaceto, sidro di salvia bianca e lime, spezie kimchi selvatiche, senape selvatica, capperi di ribes, sali infusi con erbe selvatiche, aceto di aghi di pino e molto altro.
La Nuova Cucina Selvatica" ispirerà sicuramente sia i cuochi che i mangiatori avventurosi a esplorare le proprie bioregioni e a trovare una sorprendente gamma di piante e altri materiali che possono essere utilizzati nelle loro cucine.
Un libro bellissimo, ricco di ricette e di tecniche" - "Saveur".
Il libro di Pascal contiene alcune delle idee più uniche e innovative che si possano trovare per utilizzare i sapori selvatici. Ogni ricetta è corredata da chiare istruzioni e da foto suggestive degli ingredienti e dei prodotti finiti."--Samuel Thayer, autore di The Forager's Harvest.
"Baudar è forse il principe dell'alta cucina selvatica: crea ricette visivamente sorprendenti e piacevoli al palato utilizzando processi di cottura innovativi e ingredienti raccolti" - "The Salt" di NPR.
Una raccolta di prosa e ricette splendidamente fotografata che è allo stesso tempo un manuale di sopravvivenza e una dichiarazione di missione".
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9781645022299 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina morbida |
| Anno di pubblicazione: | 2023 |
| Numero di pagine: | 432 |
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