Fermentazione artigianale: Esplorare, trasformare e conservare i sapori selvatici del territorio locale

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per il suo approccio accessibile e stimolante alla fermentazione, in particolare per l'attenzione al foraging e agli ingredienti selvatici. I lettori apprezzano la capacità dell'autore di rendere la fermentazione accessibile ed emozionante, fornendo strumenti e conoscenze pratiche sia per i principianti che per i fermentatori esperti. Ci sono dubbi sulla qualità della rilegatura del libro.

Stile di scrittura accessibile che si rivolge sia ai principianti che agli esperti. Contenuti stimolanti che promuovono la creatività nella fermentazione. Una risorsa ricca di ricette diverse e uniche, in particolare incentrate su ingredienti selvatici e raccolti. Istruzioni chiare e consigli utili forniti in tutto il libro, insieme a splendide immagini.

La qualità della rilegatura è scarsa e le pagine si staccano facilmente. Alcuni lettori potrebbero trovarlo meno pratico se non sono particolarmente interessati al foraging.

(basato su 38 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Wildcrafted Fermentation: Exploring, Transforming, and Preserving the Wild Flavors of Your Local Terroir

Contenuto del libro:

Sono in soggezione di fronte a questo libro"―.

Sandor Katz, autore di L'arte della fermentazione.

Crauti e kimchi selvatici, birre fermentate della foresta, salamoie di acqua di mare, formaggi a base vegetale e molto altro ancora con oltre 100 ricette facili da seguire.

Presente nella classifica dei "7 migliori libri di fermentazione del 2020" di The Independent.

Uno dei più influenti gastronomi del nostro tempo vi invita a un viaggio culinario straordinario nell'universo della latto-fermentazione dei comuni alimenti selvatici. Utilizzata da migliaia di anni da diverse culture in tutto il mondo, la lattofermentazione è il modo più semplice, sicuro e delizioso per conservare gli alimenti. La natura fornisce tutti gli ingredienti necessari: piante, sale e i benefici batteri lattici che si trovano ovunque.

In Wildcrafted Fermentation, Pascal Baudar descrive in dettaglio e attraverso foto a colori passo dopo passo come creare fermenti ricchi di sapore:

⬤ A casa.

⬤ Dalle piante selvatiche del vostro paesaggio locale.

⬤ Dalle piante coltivate nel vostro giardino.

Dai crauti e i kimchi alle paste salate, alle salse piccanti e alle miscele di spezie disidratate, Baudar include più di 100 ricette a base vegetale facili da seguire per ispirare anche i palati più stanchi. Le foto, passo dopo passo, illustrano le tecniche di foraggiamento, preparazione e fermentazione di piante selvatiche e coltivate che cambieranno il vostro rapporto con il paesaggio commestibile e vi daranno la sicurezza di avere successo come un professionista.

Molto più di un libro di cucina, Wildcrafted Fermentation offre un modo profondamente gratificante per riconnettersi con la natura attraverso le verdure, gli steli, le radici, le bacche, i frutti e i semi del vostro territorio. Avventuroso e creativo, questo libro di cucina vi aiuterà a risvegliare il vostro palato probiotico e a "creare una cucina unica per voi e per il vostro ambiente".