Aceti artigianali: Creare e usare fermenti di acido acetico unici per sottaceti veloci, salse calde, zuppe, condimenti per insalate, paste e mostarde,

Recensioni dei lettori

Nel complesso, le recensioni lodano il libro per il suo stile di scrittura informativo e accessibile, per le ricette dettagliate e per la capacità dell'autore di ispirare la creatività nella preparazione dell'aceto. È considerato una risorsa preziosa sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti.

⬤ Spiegazioni chiare e dettagliate
⬤ ricette accessibili
⬤ ispira la creatività con i sapori
⬤ fa risparmiare rispetto ai prodotti acquistati in negozio
⬤ belle fotografie
⬤ offre un'ampia conoscenza della fermentazione e delle tecniche culinarie
⬤ adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti
⬤ informazioni di alta qualità da un autore credibile.

Alcuni utenti potrebbero non essere interessati a produrre il proprio aceto; altri potrebbero ritenere di avere già risorse sufficienti sull'argomento.

(basato su 11 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Wildcrafted Vinegars: Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards,

Contenuto del libro:

Il pluripremiato autore e foraggiatore Pascal Baudar scopre sapori incredibili e ricette stimolanti per creare aceti unici, basati sul luogo, utilizzando qualsiasi paesaggio.

Include più di 100 ricette facili e deliziose per sottaceti veloci, zuppe, salse, condimenti per insalate, bevande, dessert, marmellate e altro ancora!

Wildcrafted Vinegars") celebra la versatilità di questo importante, ma spesso trascurato, acido in cucina. -- Plate Magazine

Dopo aver trattato la fermentazione del lievito (The Wildcrafting Brewer) e la fermentazione dell'acido lattico (Wildcrafted Fermentation), il pioniere della gastronomia Pascal Baudar completa la sua trilogia della fermentazione selvaggia affrontando i fermenti dell'acido acetico e la vasta gamma di piatti che si possono creare con essi. Baudar scava a fondo nel mondo naturale per trovare i sapori selvatici: erbe, frutti, bacche, radici, funghi - persino legno, corteccia e foglie - che giocano un ruolo fondamentale nell'infondere aceti distintivi di qualità gastronomica.

Più di 100 ricette mostrano come utilizzare gli aceti fatti in casa per preparare una vasta gamma di cibi deliziosi: sottaceti veloci, zuppe, salse, condimenti per insalate, bevande, dessert, marmellate e altre conserve.

Le ricette includono:

⬤ Aceto di pino, abete e abete rosso

⬤ Aceto di funghi e alghe affumicate

⬤ Aceto di mirtillo e artemisia

⬤ Vinaigrette al curry selvatico

⬤ Salsa di aceto allo zenzero e wasabi

⬤ Noci in salamoia

⬤ Ossimoro di montagna

⬤ E molti altri!

Una volta acquisita la padronanza dei metodi di base per la produzione e l'invecchiamento degli aceti in casa, potreste essere ispirati a sperimentare per conto vostro e a trovare piante locali che esprimano il paesaggio e il terroir unici del luogo in cui vivete. Oppure potreste decidere di raccogliere gli ingredienti nel vostro giardino o in un mercato agricolo locale. In ogni caso, Pascal Baudar è una guida esperta e incoraggiante per una raccolta selvatica e una conservazione del cibo sicure e responsabili.

Pascal Baudar è un visionario della cucina" - Sandor Ellix Katz, autore di "L'arte della fermentazione".