La cucina messicana di Rick Bayless: Catturare i sapori vibranti di una cucina di livello mondiale

Recensioni dei lettori

La “Cucina messicana” di Rick Bayless è apprezzata per la sua autenticità, per l'approfondimento del contesto storico e culturale delle ricette e per il suo approccio modulare alla cucina, che consente di creare piatti diversi a partire da preparazioni essenziali. Gli utenti sottolineano la profondità e la ricchezza dei sapori delle ricette e notano il tempo e l'impegno necessari per la preparazione. Tuttavia, le critiche riguardano la mancanza di illustrazioni, alcune difficoltà nel reperire gli ingredienti e la complessità di alcune ricette che potrebbero non essere adatte ai principianti.

Ricette autentiche, background dettagliato sui piatti, approccio culinario modulare, sapori ricchi, molti spunti utili su ingredienti e sostituzioni, istruzioni chiare e spiegazioni esaurienti.

Mancanza di illustrazioni, difficoltà nel reperire alcuni ingredienti, le ricette possono essere complesse e richiedere molto tempo, potrebbero non essere adatte ai principianti.

(basato su 109 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Contenuto del libro:

Ricca di sapori audaci e complessi, la cucina messicana ha il gusto che vogliamo nel cibo di oggi. Finora, i cuochi americani hanno avuto poche autorità per tradurre il cuore di questa cucina di livello mondiale nella cucina di tutti i giorni.

In questo libro di oltre 150 ricette, il pluripremiato chef, autore e insegnante Rick bayless fornisce l'ispirazione e la guida di cui i cuochi domestici avevano bisogno. Con una miscela di passione, pazienza, chiarezza e umorismo, trova la strada giusta per entrare nell'anima della cucina messicana, dalle ricette essenziali all'esplorazione dei tanti peperoncini messicani, dai piatti di tutti i giorni facili da preparare ai piatti di festa.

Bayless inizia il viaggio introducendoci agli elementi costitutivi della cucina messicana. Con un entusiasmo contagioso e una voce divertente, delinea 16 preparazioni essenziali: salse di pomodoro profondamente aromatizzate e salsas di tomatillo piccanti, ricche paste di peperoncino e indispensabili tortillas fatte a mano.

Un affascinante background culturale e consigli pratici di cucina aiutano i lettori a comprendere queste preparazioni e a farle proprie. Ogni ricetta spiega quali passaggi possono essere completati in anticipo per facilitare la preparazione finale, e ogni ricetta fornisce un elenco dei piatti dei capitoli successivi che sono costruiti attorno a queste basi. E per ogni ricetta essenziale, Bayless include diverse "Idee semplici dalla mia casa americana": ricette veloci e familiari con accenti messicani innovativi, come il prosciutto al forno ai sapori dello Yucatecan, l'insalata di pollo piccante, il salmone all'acciuga e il chili molto, molto buono.

L'intrepido Bayless mette a fuoco i peperoncini, rivelando che i cuochi messicani usano questi baccelli per dare sapore, ricchezza, colore e, a volte, anche calore. Egli illustra le semplici tecniche per ottenere il meglio da ogni peperoncino, dal ricco e affumicato chipotle all'incendiario ma fruttato habanero.

Poi, nelle oltre 135 ricette che seguono, Bayless ci guida attraverso una vasta gamma di piatti regionali messicani ricchi di sapore, combinando il fascino della casa e l'informalità conviviale con una semplice eleganza culinaria. C'è tutto: antipasti come le classiche tostadas di seviche o i chiles ancho ripieni di chorizo.

Zuppe come la Zuppa di fagioli di Fava a bassa temperatura o la Zuppa rustica al Ranch.

Preparazioni informali a base di tortilla come i Tacos di maiale arrostito all'Achiote o le Enchiladas di cile rosso alla maniera della strada.

Delizie vegetali come la zucca messicana brasata al fumo o il riso verde al poblano.

Anche un intero capitolo sui classici della fiesta (dal Mole nero di Oaxacan con pollo brasato, al Mole di arachidi affumicato con quaglia alla griglia, al Grande rotolo di Tamal con bietole, fino agli incomparabili Tamales di fagioli neri alla Juchitan).

Per finire, una selezione di deliziosi dessert come il Flan di cioccolato messicano moderno con KahIua e la torta di cocco fresco in stile yucateco. Per ampliare rapidamente il vostro repertorio messicano, ciascuna di queste ricette è accompagnata da suggerimenti per variazioni e improvvisazioni.

Non c'è autorità in materia di cucina messicana più grande di Rick Bayless, e nessuno può insegnarla meglio. Nelle sue abili mani, i meravigliosi sapori del Messico entreranno nella vostra cucina e nella vostra routine quotidiana senza perdere nulla della loro profondità e del loro fascino senza tempo.