La cucina grassa: Come preparare, curare e cucinare con strutto, sego e grasso di pollame

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione approfondita dei grassi animali, dei loro usi in cucina e dei benefici che derivano dalla loro integrazione in una dieta moderna. Combina approfondimenti storici e ricette pratiche, rendendolo una risorsa preziosa per i cuochi domestici interessati ai metodi di cottura tradizionali.

Contenuto informativo ed educativo, stile di scrittura facile da seguire, ottimo contesto storico, guida completa ai diversi grassi animali, ricette passo passo, belle fotografie, consigli pratici per l'approvvigionamento e la lavorazione dei grassi, incoraggia il ritorno ai metodi di cottura tradizionali.

Alcuni lettori desiderano più fotografie dei piatti finiti, alcuni hanno trovato complicate le spiegazioni scientifiche e altri hanno detto che il cambiamento di mentalità sul consumo di grassi può essere impegnativo.

(basato su 30 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat

Contenuto del libro:

I grassi animali sono tornati ad essere utilizzati in cucina Sia gli chef che i cuochi domestici stanno riscoprendo come i grassi creino una consistenza sorprendente - dalla crosta di strutto più sottile al pollo fritto più croccante - e definiscano il sapore di un piatto come l'autentica zuppa di vongole con carne di maiale salata o le patatine fritte al grasso d'anatra.

La cucina grassa è una guida completa alla lavorazione e all'utilizzo dei grassi animali interi, tra cui lo strutto, il sego e il grasso di pollame. I cuochi impareranno le qualità distintive e gli usi migliori di ciascun grasso, oltre ai metodi per curarli e conservarli.

Inoltre, 100 deliziose ricette mettono in risalto i piatti tradizionali preferiti della cultura, come la zuppa di matzoh, la pasta alla carbonara, i tamales di maiale, il roast beef con Yorkshire pudding, le collard del Sud, il pollo confit, i fagioli al forno del New England e le ciambelle di gelatina.