La cucina americana (Il primo libro di cucina americano)

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Titolo originale:

American Cookery (The First American Cookbook)

Contenuto del libro:

2022 Ristampa dell'edizione del 1798. Questa edizione ristampa tutte le ricette presenti nell'edizione originale ed è stata nuovamente impaginata per una maggiore chiarezza.

Tutta la lingua originale è stata mantenuta nella sua interezza. Sono incluse solo le ricette, escludendo i commenti preliminari per motivi di economia. Nominato dalla Biblioteca del Congresso come uno degli 88 "Libri che hanno plasmato l'America", American Cookery è stato il primo libro di cucina di un autore americano pubblicato negli Stati Uniti.

Fino alla sua pubblicazione, i libri di cucina stampati e utilizzati dai coloni americani erano britannici.

Le ricette del libro sono state adattate agli Stati Uniti, una nazione di recente costituzione. Le ricette riflettono il fatto che i cuochi americani avevano imparato ad arrangiarsi con ciò che era disponibile in Nord America.

Questo libro di cucina rivela la ricca varietà di alimenti utilizzati dagli americani coloniali, i loro gusti, le loro abitudini culinarie e alimentari e persino il loro linguaggio ricco e semplice. Unendo i metodi di cottura inglesi con i prodotti veramente americani, American Cookery contiene le prime ricette stampate conosciute che sostituiscono il mais americano all'avena inglese; e la ricetta della Johnny Cake è apparentemente la prima versione stampata che utilizza la farina di mais. Il libro contiene anche la prima ricetta conosciuta del tacchino.

Forse l'innovazione di maggior portata fu l'uso del pearlash, un prodotto di base nelle case coloniali, come agente lievitante nell'impasto, che alla fine portò allo sviluppo dei moderni lieviti in polvere. Così, vent'anni dopo lo sconvolgimento politico della Rivoluzione Americana del 1776, si verificò una seconda rivoluzione, quella culinaria, con la pubblicazione di un libro di cucina di un americano per gli americani. --Jan Longone, curatore della Storia culinaria americana, Università del Michigan.