Il primo libro di cucina americano: Un facsimile della cucina americana, 1796

Recensioni dei lettori

Il libro offre uno sguardo unico sulla cucina americana degli albori, con ricette storiche e commenti approfonditi sulle pratiche culinarie del passato. È stato ben accolto per il suo contenuto divertente e illuminante, anche se presenta alcune difficoltà dovute al linguaggio e alla formattazione vecchio stile.

Approfondimenti storici coinvolgenti, piacevole da leggere, linguaggio divertente del 1700, ottima raccolta di ricette antiche, ben fatto con una buona rilegatura, informativo sui metodi di conservazione e preparazione degli alimenti, apprezzato come regalo unico.

L'inglese antico può essere difficile da decifrare, le misure e i termini possono essere confusi, alcuni lettori hanno trovato il carattere piccolo e difficile da leggere, problemi di pagine o ricette mancanti, non facilmente utilizzabile come libro di cucina moderno.

(basato su 212 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The First American Cookbook: A Facsimile of American Cookery, 1796

Contenuto del libro:

Questo facsimile del primo libro di cucina americano pubblicato negli Stati Uniti non è solo una novità nella letteratura culinaria, ma un documento storico. Rivela la ricca varietà di cibi che gli americani coloniali apprezzavano, i loro gusti, le loro abitudini culinarie e alimentari, persino il loro linguaggio colorito.

L'autrice Amelia Simmons ha lavorato come domestica nell'America coloniale e ha raccolto le sue conoscenze culinarie dall'esperienza diretta. Il suo libro indica i modi migliori per giudicare la qualità di carni, pollame, pesce, verdure, ecc. e presenta i metodi migliori per prepararli e cucinarli. Nella scelta di pesce, pollame e altre carni, l'autrice consiglia saggiamente: "Il loro odore denota la loro bontà". I suoi validi suggerimenti per scegliere le cipolle, le patate, le pastinache, le carote, gli asparagi, la lattuga, i cavoli, i fagioli e le altre verdure più fresche e tenere sono attuali oggi come lo erano quasi 200 anni fa.

Qui si trovano le prime ricette americane che utilizzano la farina di mais - pudding indiano, "Johnny cake" e slapjacks indiani - così come le prime ricette per il pudding di zucca, il pudding di zucca invernale e per la produzione di birra di abete rosso. Le parole "cookie" e "slaw" hanno fatto la loro prima apparizione in questo libro. Troverete anche il primo uso consigliato della perla (il precursore del lievito in polvere) per alleggerire l'impasto, oltre a consigli per condire il ripieno e arrostire carne di manzo, montone, vitello e agnello... persino come condire una tartaruga.

Oltre alle ricette autentiche dei piatti preferiti del periodo coloniale, un glossario contiene le definizioni di termini di cucina antiquati: pannikin, wallop, frumenty, emptins e altri ancora. Il saggio introduttivo di Mary Tolford Wilson fornisce il background storico culinario necessario per apprezzare appieno questo importante libro.

Chiunque utilizzi e collezioni libri di cucina vorrà avere Il primo libro di cucina americano. Gli storici della cultura, gli appassionati di America e i buongustai troveranno questa rara edizione piena di ricette interessanti e ricca di sapori americani.