L'Epicureo: Trattato completo di studi analitici e pratici sull'arte culinaria

Recensioni dei lettori

L'Epicureo di Charles Ranhofer è una guida completa alla cucina che combina approfondimenti storici e tecniche di cottura dettagliate della fine del XIX secolo. È una risorsa preziosa per i cuochi seri ed è particolarmente nota per la sua completezza e per il suo valore di lettura divertente.

Ampio contenuto storico, riferimento approfondito alle tecniche di cottura, lettura divertente, include ricette originali di Del Monico, adatto sia agli chef che agli appassionati di cucina, ben illustrato, considerato un classico.

Alcuni concetti possono essere obsoleti, denso di informazioni che possono sopraffare i lettori occasionali, non focalizzato sulle tendenze della cucina moderna, può non soddisfare le aspettative di chi cerca ricette contemporanee.

(basato su 14 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art

Contenuto del libro:

2011 Ristampa dell'edizione del 1920. Facsimile completo dell'edizione originale, non riprodotto con software di riconoscimento ottico.

Originariamente pubblicata nel 1894 in due volumi, la nostra è l'edizione del 1920 completa in un unico volume. Questa pubblicazione è stata una pietra miliare, il culmine di una carriera straordinaria. Era considerato “uno dei più completi trattati del genere mai pubblicati”, scrisse il New York Times al momento della morte di Ranhofer.

Oltre a essere una meravigliosa raccolta di istruzioni culinarie, l'opera è anche un tesoro storico, che registra il caleidoscopio di piatti scelti, presentazioni elaborate e occasioni celebri a cui Ranhofer e Delmonico's hanno presieduto. La pubblicazione del libro provocò un'ondata di attenzione da parte dei giornali nei confronti del funzionamento dei ristoranti di New York e delle tecniche degli chef che li gestivano. Ranhofer, intervistato sull'argomento, elencò i punti più importanti della gestione di una cucina di quarantacinque cuochi.

Non solo la cena deve essere ben cucinata, ma “deve essere anche ben esposta”. Preparava lui stesso tutte le zuppe, considerandole il marchio della reputazione di un ristorante. I camerieri e gli chef dovevano saper dosare i tempi delle portate.

E sottolineò che non necessariamente i piatti più costosi erano i migliori. Profondamente illustrato con 800 illustrazioni.