In cucina: Scienze alimentari essenziali per i cuochi di casa

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “KitchenWise” di Shirley O. Corriher sottolineano le ampie informazioni sulla scienza della cucina, che lo rendono una risorsa preziosa sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti. Sebbene molti lettori apprezzino le spiegazioni dettagliate dei processi di cottura e dei ruoli degli ingredienti, alcuni ritengono che il contenuto non sia così fresco se possiedono già altre opere dell'autrice, in particolare “CookWise”. Nel complesso, il libro è apprezzato per i suoi aspetti educativi, anche se alcuni recensori esprimono preoccupazione per la sua attenzione ai metodi di cottura tradizionali e meno salutari.

⬤ Fornisce approfondimenti sulla cucina e sulla chimica degli alimenti.
⬤ Utile per capire perché le ricette funzionano o falliscono.
⬤ Accessibile sia ai cuochi principianti che a quelli esperti.
⬤ Include consigli pratici e suggerimenti per le ricette.
⬤ Molti lettori hanno apprezzato la ricchezza di conoscenze e di dettagli.

⬤ Alcuni lettori hanno ritenuto che mancasse di originalità rispetto ad altri suoi libri, in particolare “CookWise”.
⬤ L'attenzione agli ingredienti meno salutari e ai metodi di cottura tradizionali potrebbe non piacere a chi è interessato a un'alimentazione più sana.
⬤ Alcune recensioni suggeriscono che l'autrice potrebbe essersi impegnata meno nella stesura di questo libro.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Contenuto del libro:

L'autrice di CookWise e BakeWise, vincitrice di un James Beard Award, offre una saggezza in cucina basata sulla sua conoscenza della scienza alimentare, in modo che "i cuochi di qualsiasi livello di esperienza usciranno da questa guida acuta con alcuni nuovi trucchi" (Publishers Weekly). Volete cucinare uova strapazzate più soffici e salse più saporite, mantenere il verde brillante e rendere tutto più delizioso? KitchenWise combina i consigli di Shirley Corriher, amatissima esperta di cucina, con le competenze scientifiche per affrontare i problemi della cucina di tutti i giorni.

Che siate cuochi principianti o chef professionisti, la guida di Shirley vi farà risparmiare tempo e vi farà sapere esattamente cosa fare dietro ai fornelli. Insegnante di talento e laureata in chimica, Shirley guida i lettori attraverso i come e i perché di ciò che fa in cucina, spiegando la scienza alla base dei problemi più comuni e offrendo soluzioni per risolverli.

(Per esempio, il sale ha la straordinaria capacità di sopprimere l'amaro e di far emergere altri sapori). ) Ricca delle ricette preferite di Shirley, questa guida mostra come cucinare con maggior successo, perché certi ingredienti funzionano bene insieme e cosa rende il cibo buono ottimo. Incredibilmente istruttivo, accessibile e ricco di tecniche collaudate, KitchenWise offre nuovi modi per ottenere il massimo dalla vostra cucina.