In cucina: Scienze alimentari essenziali per i cuochi di casa

Recensioni dei lettori

Il libro “KitchenWise” di Shirley O. Corriher offre un approccio scientifico alla cucina, fornendo approfondimenti sul come e sul perché della preparazione dei cibi. Molti recensori ne apprezzano le informazioni dettagliate, che lo rendono una risorsa preziosa sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti. Tuttavia, alcuni fan delle sue opere precedenti ritengono che manchi la maestria dei suoi libri precedenti.

⬤ Fornisce preziose intuizioni scientifiche sulla cucina e sulla preparazione dei cibi.
⬤ Ottima risorsa per capire le interazioni tra gli ingredienti e risolvere i problemi di cottura.
⬤ Adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti.
⬤ Offre consigli e strategie pratiche per esperienze culinarie di successo.

⬤ Alcuni lettori ritengono che non sia all'altezza del livello di maestria visto nelle sue opere precedenti come “CookWise”.
⬤ Si concentra molto sui metodi di cottura tradizionali che potrebbero non essere in linea con le preferenze alimentari più sane.
⬤ Potrebbe essere deludente per coloro che cercano materiale completamente nuovo se hanno già familiarità con gli altri suoi libri.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Contenuto del libro:

L'autrice di CookWise e BakeWise, vincitrice del James Beard Award, fornisce un know-how culinario essenziale basato sulla sua vasta conoscenza della scienza alimentare.

Volete cucinare uova strapazzate più soffici e salse più saporite, mantenere le vostre verdure di un verde brillante e rendere tutto più delizioso? KitchenWise combina i consigli pratici dell'amata autrice di libri di cucina Shirley Corriher con l'esperienza scientifica per affrontare i problemi della cucina di tutti i giorni. Che siate principianti o chef professionisti, la guida di Shirley vi farà risparmiare tempo e denaro e vi aiuterà a sapere esattamente cosa fare ai fornelli.

Insegnante di talento e laureata in chimica, Shirley accompagna i lettori a scoprire il come e il perché di ciò che fa in cucina, spiegando la scienza alla base dei problemi più comuni e offrendo soluzioni per risolverli. (Per esempio, il sale ha la straordinaria capacità di sopprimere l'amaro e di far emergere altri sapori). ) In KitchenWise, che contiene più di trenta delle ricette preferite di Shirley, i lettori impareranno perché certi ingredienti funzionano bene insieme e cosa rende grande un buon cibo.

Incredibilmente informativo, accessibile e ricco di tecniche collaudate, KitchenWise propone nuovi modi per ottenere il massimo dai vostri pasti.