Bakewise: I come e i perché di una cottura di successo con oltre 200 magnifiche ricette

Recensioni dei lettori

Bakewise di Shirley Corriher è un'esplorazione dettagliata della panificazione che, oltre alle ricette, enfatizza la scienza alla base delle tecniche di cottura. Si rivolge ai panettieri dilettanti seri e a coloro che sono interessati a comprendere la chimica della cottura piuttosto che a seguire le ricette. Tuttavia, alcuni lettori l'hanno trovato carente di elementi tradizionali dei libri di cucina, come le foto e un'ampia gamma di ricette.

⬤ Fornisce spiegazioni scientifiche approfondite dei processi di cottura.
⬤ Capitoli ben organizzati che si concentrano su varie categorie di cottura (torte, dolci, pane, ecc.).
⬤ Ricette eccellenti che danno ottimi risultati.
⬤ Utile per migliorare le abilità di panificazione e comprendere le interazioni tra gli ingredienti.
⬤ Ottimo riferimento per i panettieri esperti e per coloro che vogliono migliorare le proprie conoscenze.

⬤ Numero limitato di foto in tutto il libro.
⬤ Alcune ricette possono essere troppo complesse o richiedere molto tempo per i panettieri meno esperti.
⬤ Uno stile di scrittura ripetitivo che può risultare noioso.
⬤ Alcuni lettori hanno riscontrato problemi con i risultati di alcune ricette (ad esempio, problemi di consistenza).
⬤ Non è adatto a chi preferisce libri di ricette semplici e con spiegazioni minime.

(basato su 186 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

Contenuto del libro:

Grande giorno al mattino, BakeWise è uscito Avete in mano il libro che tutti stavano aspettando. Di certo, Shirley non si è tirata indietro: è tutto qui. Vivace e affascinante, BakeWise si legge come un romanzo giallo: seguiamo l'investigatrice Shirley mentre risolve ogni questione, dal perché le torte e i muffin possono essere secchi allo sgonfiamento dei rumori e al perché il biscotto si sbriciola.

Con i suoi anni di esperienza, dalla cucina in grandi pentole per 140 ragazzi, alla formazione culinaria classica francese, fino al suo lavoro di ricercatrice biochimica presso la Vanderbilt University School of Medicine, Shirley riesce a fare due più due in modi unici ed entusiasmanti. Alcune informazioni escono direttamente dalle cellule cerebrali di Shirley che si connettono in modo selvaggio. Descrive tecniche utili, come quella di spennellare la pasta sfoglia con acqua ghiacciata - e non solo con la farina - per facilitare la stesura della pasta sfoglia. Il risultato? Una sfoglia più alta, più leggera e più sfogliata. E non troverete queste ricette da nessun'altra parte, nemmeno su Internet. Shirley è in grado di aiutarvi a preparare torte umide, croste per torte sfogliate, meringhe perfette che non perdono e si tagliano a meraviglia, bignè grandi e croccanti, fantastici pasticcini francesi, dolci leggeri e croccanti, pani francesi aperti e incredibilmente saporiti, come baguette e fougasses.

Non c'è nessuno come Shirley Corriher. Tutti la conoscono grazie alle sue apparizioni televisive su Food Network e al Jimmy Kimmel Live della ABC, con Snoop Dogg come chef di cucina.

I ristoratori e gli studenti di cucina la conoscono grazie alle loro copie sporche di grasso di CookWise, un'opera enciclopedica che li ha salvati da molti disastri culinari. Con numerosi grafici "a colpo d'occhio", BakeWise fornisce alle persone impegnate informazioni per risolvere rapidamente i problemi. BakeWise include anche il "Cosa mostra questa ricetta" di Shirley in ogni ricetta. Questa sezione contiene informazioni scientifiche e culinarie che possono essere applicate a centinaia di ricette, non solo a quella in cui compaiono.

Per anni, i redattori e gli scrittori di cucina hanno tenuto CookWise, il precedente libro di Shirley, accanto ai loro computer. Ora il posto che tenevano per BakeWise può essere occupato.

BakeWise non ha un'unica fonte di conoscenza; Shirley ama leggere le opere di chef e altri bravi cuochi e condivide le loro informazioni anche con voi. Non applica solo la sua esperienza, ma anche quella di molti artigiani che ammira, come i famosi pasticceri francesi Gaston Len tre e lo chef Roland Mesnier, pasticcere esecutivo della Casa Bianca per venticinque anni, Bruce Healy, autore di Mastering the Art of French Pastry, e Bonnie Wagner, madre della nuora di Shirley. Shirley recupera anche "arti perdute" da esperti del passato come Monroe Boston Strause, il maestro di torte dell'America degli anni Trenta. Per un piatto, può fornirvi le tecniche di tre o quattro chef diversi e il suo tocco di scienza: "una cottura migliore attraverso la chimica". Aggiunge informazioni sulla giusta temperatura, sulla giusta velocità di miscelazione e sul giusto tempo di miscelazione per ottenere una schiuma d'uovo assolutamente stabile, in modo da poter creare ogni volta un rumore di g leggero come l'aria.

BakeWise è per tutti. Alcuni lo leggeranno per l'avventura di risolvere i problemi con Shirley. I principianti possono cucinare sapendo esattamente cosa stanno facendo e perché. I pasticceri più esperti scopriranno perché le tecniche che usano funzionano e scopriranno anche incredibili dolci francesi del passato, come il Pont Neuf (una creazione di pasta sfoglia, p te choux e crema pasticcera in onore del ponte di Parigi) e le Religieuses, adorabili "piccole monache" fatte di pasta sfoglia ripiena di una crema pasticcera al cioccolato satinata e ricoperta di glassa al moka per formare un abito da monaca.

Alcuni lo vorranno semplicemente per le ricette: il plumcake alla panna montata incredibilmente umido, preparato con panna pesante montata leggermente oltre lo stadio di picco morbido e ripiegata nell'impasto; i soufflé di frutta senza farina (frutta pura e meringa italiana); i Chocolate Crinkle Cookies, rotolati prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo per ottenere una superficie croccante e bianca come la neve con un centro appiccicoso e fangoso. E i popover di Shirley sono enormi.