Il libro di cucina dell'insediamento (1910)

Titolo originale:

The Settlement Cook Book (1910)

Contenuto del libro:

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Estratto dal libro: CAPITOLO IV PANE, PANE E TOSTO REGOLE GENERALI PER IL PANE DI GRANO La farina deve essere conservata in un'atmosfera asciutta. Si ottiene un pane migliore se riscaldata poco prima dell'uso. Il lievito deve essere fresco.

Scaldare il latte o l'acqua, quindi raffreddarli fino a renderli tiepidi. Il calore del forno deve essere aumentato leggermente i primi venti minuti, poi mantenuto uniforme per venti minuti e gli ultimi venti minuti deve diminuire. Il pane deve essere conservato in una scatola di latta pulita e non esposto all'umidità.

Il lievito è una pianta i cui piccoli e invisibili germi fluttuano nell'aria. Si insediano in vari luoghi e, quando trovano una miscela calda, umida, dolce, che dà forza o azotata, iniziano a crescere. L'acqua calda uccide il lievito, quella fredda lo raffredda.

È opportuno utilizzare liquidi tiepidi. Quando la pianta del lievito cresce, provoca la fermentazione, che.