Il cuore del carciofo e altri viaggi in cucina

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina di David Tanis, “Heart of the Artichoke...”, continua la sua filosofia di cucinare con semplicità e intuizione utilizzando ingredienti di stagione. Sebbene offra una serie di ricette accessibili e deliziose, alcuni recensori ritengono che si tratti più di una narrazione che di un libro di cucina tradizionale.

Il libro presenta ricette chiare e maneggevoli, pensate per i cuochi di casa, con un'enfasi sugli ingredienti di stagione. È apprezzato per il suo stile narrativo e la bella fotografia. Molti trovano utili le tecniche e i suggerimenti, che lo rendono adatto anche agli chef professionisti che cucinano a casa. È considerato un regalo piacevole e una fonte di ispirazione in cucina.

Alcuni lettori ritengono che il titolo sia fuorviante per quanto riguarda l'attenzione ai carciofi, notando che non ci sono molte ricette incentrate su questo ingrediente. Altri descrivono il libro come ingombrante e meno efficace come libro di cucina diretto a causa del suo stile narrativo, che può complicare il seguire le ricette. Inoltre, alcuni recensori ritengono che i libri precedenti di Tanis fossero migliori.

(basato su 42 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys

Contenuto del libro:

Ricette da una cucina molto piccola di un uomo con un grande talento.

Nessuno meglio di David Tanis, una delle voci più originali della cucina americana, incarna il mantra odierno "Mangia cibo vero e di stagione". Per oltre un quarto di secolo, Tanis è stato lo chef dell'innovativo Chez Panisse, a Berkeley, in California, dove il menu consiste esclusivamente in un unico pasto perfetto che cambia ogni sera. Le ricette di Tanis sono semplici e sofisticate, facili da preparare ma di grande effetto sul piatto.

Tanis apre questo libro di cucina, ricco di anima e divertente da leggere, con i suoi rituali alimentari privati, quelle prelibatezze - pancake al jalapeno, fagioli su pane tostato, pasta per uno - per quando si è da soli in cucina senza nessun altro da soddisfare. Poi segue con venti menu incomparabili (cinque per stagione) che servono da quattro a sei persone. Ognuno di essi trasporta il lettore in luoghi lontani e lontani. E per le grandi occasioni, un momento in cui tutta la tribù si riunisce intorno alla tavola, Tanis propone menu festosi per le feste. Quindi, in un unico libro, tre tipi di cucina: piccola, media e grande.