I progressi della biotecnologia dell'uva e del vino

Titolo originale:

Advances in Grape and Wine Biotechnology

Contenuto del libro:

Advances in Grape and Wine Biotechnology è una raccolta di quindici capitoli che affronta diverse tematiche legate alla gestione tecnologica e biotecnologica dei vigneti e della viticoltura.

Si concentra sui recenti progressi nel campo della viticoltura con argomenti interessanti come lo sviluppo di un modello di microvite per scopi di ricerca, i meccanismi di adattamento ed evoluzione delle cultivar in uno scenario di cambiamento climatico e le conseguenze del deficit idrico della vite sulle componenti della resa. Altri argomenti includono il profilo metabolico di diverse specie di lieviti Saccharomyces e non Saccharomyces e il loro contributo nel modulare la qualità sensoriale dei vini prodotti in regioni calde, l'uso di nuovi agenti di affinamento naturali e sostenibili e i metodi fisici disponibili per ridurre il contenuto alcolico.

Questo volume sarà di grande interesse per i ricercatori e i professionisti della vite e del vino.