Titolo originale:
A Guide to Modern Cookery
Contenuto del libro:
La fine del XIX e l'inizio del XX secolo sono stati testimoni di una rivoluzione nelle abitudini alimentari delle famiglie europee con un reddito disponibile. Al centro della storia culinaria di questo periodo c'è l'innovativo chef francese Georges Auguste Escoffier (1846-1935).
I suoi metodi di cottura, combinati con un approccio moderno alla gestione del personale di cucina professionale, contribuirono allo sviluppo di una cultura della ristorazione alla moda, in particolare negli hotel Savoy e Carlton di Londra. L'influenza di Escoffier fu tale da spingerlo a pubblicare i suoi metodi e le sue ricette. Ripubblicato qui nella sua traduzione inglese del 1907, questo testo di alta cucina fu pubblicato per la prima volta in francese nel 1903.
Partendo dagli elementi fondamentali della cucina, Escoffier fornisce quasi 3.000 descrizioni e ricette, che vanno dalle salse e marinate alle marmellate e gelatine. Destinata all'insegnamento degli aspiranti chef, quest'opera monumentale rimane tuttora un testo fondamentale nelle scuole di cucina".
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9781108063500 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina morbida |
| Anno di pubblicazione: | 2013 |
| Numero di pagine: | 902 |
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