Escoffier: Guida alla cucina moderna: Edizione II di II

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Titolo originale:

Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition II of II

Contenuto del libro:

Ristampa completa restaurata digitalmente (facsimile) dell'edizione originale del 1907 con una risoluzione eccellente e una leggibilità straordinaria. Per ragioni tecniche di stampa, è stata effettuata la divisione in due edizioni.

La I edizione va dal capitolo I al XVI con 534 pagine e la II edizione va dal capitolo XVII al XXIII con 436 pagine. Auguste Escoffier (nato il 28 ottobre 1846, morto il 12 febbraio 1935). È stato uno chef e scrittore culinario francese che ha divulgato e aggiornato i metodi di cottura tradizionali francesi.

È una figura leggendaria tra gli chef e i buongustai ed è stato uno dei leader più importanti nello sviluppo della moderna cucina francese. Ha codificato le ricette delle cinque salse madri.

Auguste Escoffier ha pubblicato “Le Guide Culinaire”, che è tuttora un'importante opera di riferimento, sia sotto forma di libro di cucina che di testo di cucina. Le ricette e le tecniche di Escoffier sono ancora oggi molto influenti e sono state adottate da chef e ristoranti non solo in Francia, ma anche in tutto il mondo.