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Titolo originale:
Hygiene Management in Kitchen and Service: HACCP made easy
Contenuto del libro:
La gestione dell'igiene in cucina e nel servizio è il libro di riferimento per specialisti e manager di alberghi e ristoranti, ma anche per strutture di ristorazione, ad esempio nelle scuole e nell'assistenza sanitaria.
Il manuale aiuta a mettere in pratica la gestione dell'igiene secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Contiene i principi del concetto HACCP e descrive come creare l'analisi dei pericoli e i processi di lavoro secondo HACCP.
Il manuale è completato da liste di controllo testate sul campo e da informazioni sulla formazione del personale. In questo modo il lettore riceve informazioni complete sulle alternative per l'attuazione della gestione dell'igiene secondo il sistema HACCP.
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9783751917155 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina morbida |
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