Franklin Steak: Secca. Cotta a fuoco vivo. Manzo puro. [Un libro di cucina]

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida approfondita sulla preparazione della bistecca, che offre nozioni sui tipi di bestiame, consigli per l'acquisto, tecniche di cottura e altro ancora, piuttosto che essere un libro di cucina tradizionale. Fornisce approfondimenti didattici sull'arte e la scienza della bistecca, oltre ad alcune ricette di contorni e salse. Molti recensori ne hanno apprezzato l'accuratezza e la profondità, paragonandolo positivamente al precedente lavoro di Aaron Franklin.

⬤ Contenuti didattici approfonditi sui tipi di bistecca, sui tagli e sulle tecniche di preparazione
⬤ discussioni approfondite sull'approvvigionamento e sui metodi di cottura
⬤ include consigli utili e alcune gustose ricette di contorno
⬤ ben scritto e di facile comprensione
⬤ ottimo sia per i principianti che per i cuochi esperti.

⬤ Non è un libro di cucina tradizionale con ricette esaustive
⬤ alcune ricette sono considerate basilari e poco ispirate
⬤ un'attenzione alla teoria che potrebbe non piacere a chi cerca istruzioni pratiche di cucina
⬤ potrebbe essere percepito come pretenzioso da alcuni.

(basato su 117 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Pure Beef. [A Cookbook]

Contenuto del libro:

La guida definitiva per cucinare la bistecca perfetta - dall'acquisto di carne di prima scelta, al condimento perfetto, alla ricerca o costruzione del recipiente di cottura ideale - dal team che ha realizzato l'acclamato e vendutissimo libro Franklin Barbecue. Aaron Franklin sarà anche il re in carica della punta di petto, ma nel tempo libero ciò che ama cucinare e mangiare a casa è la bistecca.

In questo seguito del suo bestseller Franklin Barbecue, lo straordinario pitmaster insegna ai lettori come cucinare il suo piatto preferito alla perfezione. Con il rigore e la competenza che lo contraddistinguono, Franklin e il coautore Jordan Mackay approfondiscono l'arte e la scienza della cottura della bistecca più di quanto sia mai stato fatto prima. Viaggiano per il mondo - oltre il Texas, terra natale di Franklin, la Spagna, la Scozia, la California e il Giappone - per scoprire le preparazioni e le tradizioni globali della bistecca.

I due autori demistificano le razze bovine, esplorano la tecnica della stagionatura a secco e insegnano ai lettori come costruire griglie da giardino personalizzate ispirate ai migliori chef di bistecche del mondo. Questo libro è imperdibile per tutti gli amanti della carne, per i maestri del barbecue e per i fan dell'approccio divertente e autorevole di Franklin.