Essiccazione

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Titolo originale:

Drying

Contenuto del libro:

Questo libro è un'introduzione ai principi dell'essiccazione e fornisce un'indicazione della gamma di tecnologie disponibili, insieme a casi di studio che esaminano l'uso di progetti di essiccazione migliorati.

PREFAZIONE Vii.

RICONOSCIMENTI ix.

INTRODUZIONE xi.

1 I principi tecnici dell'essiccazione 1.

Lo scopo dell'essiccazione 1.

Principi dell'essiccazione 1.

Confezionamento del prodotto essiccato 3.

Considerazioni socio-economiche 4.

2 Metodi di essiccazione tradizionali 9.

Essiccazione al sole 9.

Essiccazione all'ombra 11.

Forni a fumo 11.

Fuochi di cucina 12.

3 Tecnologie di essiccazione migliorate 13.

Essiccatoi solari 13.

Essiccatoi misti e artificiali 15.

4 Guida illustrata alle attrezzature 18.

Essiccazione al sole e all'aria 18.

Essiccatoi solari diretti e indiretti 20.

Essiccatoi non dipendenti dall'energia solare 27.

Essiccatoi diretti 27.

Essiccatoi indiretti 29.

Piccoli essiccatoi meccanici 31.

Essiccatoi a vassoio 31.

5 Liste di controllo per la pianificazione del progetto 35.

Applicazioni dell'essiccatore per la conservazione del prodotto 35.

Applicazioni dell'essiccatore per l'affinamento dei prodotti 35.

6 Casi di studio 37.

Snackfood a base di anacardi dall'Honduras 37.

Yachaq Mama (Potere alle donne) in Perù 38.

Essiccazione delle banane in Tailandia 39.

Produzione di cocco essiccato in Bangladesh: il progetto "Surjosnato" 40. Essiccazione della patata in India 42. Essiccazione del cocco in India

Essiccazione delle patate in India 42.

RIFERIMENTI E ULTERIORI LETTURE 44.

CONTATTI 48.

Africa 48.

Asia 48.

Europa 49.

Africa centrale e meridionale 49.

Pacifico 49.

Nord America 50.