Digestione e assorbimento degli alimenti: Il suo ruolo nello sviluppo dei prodotti alimentari

Titolo originale:

Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development

Contenuto del libro:

Concentrandosi sulla complessità del processo di digestione degli alimenti dalla cavità orale all'intestino, questo libro esamina le complessità anatomiche del sistema digestivo, le tecniche attualmente utilizzate per studiare la digeribilità degli alimenti, l'indice glicemico e la biodisponibilità dei componenti alimentari.

Fornisce inoltre una comprensione dettagliata delle varie tecniche di modifica critiche per lo sviluppo di qualsiasi prodotto alimentare, come la modifica della struttura, della composizione e delle dimensioni degli alimenti. Essendo il primo nel suo genere a fornire un'idea approfondita delle varie fasi della digestione degli alimenti, collegandola al contempo agli approcci di modifica degli alimenti per soddisfare esigenze alimentari o funzionali specifiche, il libro fornisce un approccio integrato.

Vengono presentati i metodi esistenti per comprendere il processo di digestione degli alimenti e i progressi nei sistemi artificiali che sono stati utilizzati per tali studi, corroborati da risultati di pubblicazioni scientifiche. Oltre ai lettori provenienti dal campo della medicina, questo libro è altamente interdisciplinare e attirerà i lettori delle scienze alimentari, della nutrizione e della fisica degli alimenti.