Cosa disse Einstein al suo cuoco: La scienza in cucina spiegata

Recensioni dei lettori

What Einstein Told His Cook di Robert L. Wolke combina chimica e cucina, fornendo spiegazioni scientifiche a miti e pratiche culinarie comuni in modo divertente. Il libro è apprezzato per il suo contenuto accessibile, che si rivolge a un ampio pubblico di studenti, cuochi e appassionati di chimica.

⬤ Stile di scrittura coinvolgente e umoristico che rende accessibili argomenti complessi.
⬤ Fornisce utili spunti scientifici per la cucina e la preparazione dei cibi di tutti i giorni.
⬤ Affronta e sfata i più comuni miti sulla cucina, migliorando la comprensione del lettore.
⬤ Contiene consigli pratici, trucchi e ricette.
⬤ Ben organizzato in sezioni che rispondono alle domande più comuni e che lo rendono facile da seguire.

⬤ Alcuni lettori hanno ritenuto che potesse essere troppo complesso o criptico per i principianti senza un background di chimica.
⬤ A volte salta da un argomento all'altro, rendendo difficile rintracciare informazioni specifiche.
⬤ Non può essere utilizzato come libro di cucina tradizionale, poiché si concentra più sulla scienza che sulle ricette.

(basato su 227 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Contenuto del libro:

Desiderate capire la scienza degli alimenti, ma non volete sfogliare aridi libri tecnici? È come avere al proprio fianco uno scienziato che risponde alle vostre domande in termini semplici e non tecnici. Robert L. Wolke, professore di chimica e opinionista alimentare del Washington Post, fornisce oltre 100 spiegazioni affidabili e spiritose, sfatando idee sbagliate e aiutandovi a capire la confusione della pubblicità e delle etichette. In "Sweet Talk" imparerete che le vostre papille gustative non si comportano come pensavate, che l'amido è fatto di zucchero e che lo zucchero grezzo non è grezzo. Sapevate che le strade sono state pavimentate con la melassa? Perché i cibi cotti diventano marroni? Cosa dobbiamo alla suocera di Cristoforo Colombo? In "Il sale della terra" imparerete a conoscere gli strani sali del vostro supermercato. Il sale marino proviene davvero dal mare? (Perché saliamo l'acqua per bollire la pasta? In "Il grasso della terra" imparerete la differenza tra un grasso e un acido grasso, cosa li rende saturi o insaturi e che gli spray da cucina non grassi sono per lo più grassi. Perché le quantità di grassi sulle etichette degli alimenti non corrispondono? Perché il burro europeo è più buono del nostro? In "Sostanze chimiche in cucina" imparerete cosa c'è nell'acqua del rubinetto, come si differenziano il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio e cosa fa il glutammato monosodico agli alimenti.

Quale sensazione di gusto giapponese sta conquistando il paese? Il vostro aceto balsamico è falso? Perché le patatine hanno i bordi verdi? In "Turf and Surf" imparerete perché la carne rossa è rossa, perché il manzo macinato sembra provenire dalla vecchia cavalla grigia e come le ossa contribuiscono al sapore. Volete un tacchino succoso con un sugo morbido? Come ci si comporta con una vongola, un'ostrica, un granchio o un'aragosta vivi? In "Fuoco e ghiaccio" imparerete come acquistare una griglia e la differenza tra carbone e gas per le grigliate. Sapevate che l'alcol non si esaurisce quando si cucina con il vino? Che ne dite di un modo sorprendente per scongelare i cibi congelati? E sì, l'acqua calda può congelare prima di quella fredda. In "Rinfresco liquido" scoprirete gli acidi e la caffeina del caffè e perché le "tisane" non sono tè. Bere soda contribuisce al riscaldamento globale? Perché lo champagne fa la schiuma? Bisogna annusare il tappo del vino? Come si fa a sapere quanto alcol c'è nelle bevande? In "Quelle misteriose microonde" scoprirete cosa fanno - e non fanno - le microonde al cibo. Cosa rende un contenitore "sicuro per il microonde"? Perché non si deve mettere il metallo nel forno a microonde? Come si fa a evitare che l'acqua riscaldata al microonde vi esploda in faccia? In "Strumenti e tecnologia" scoprirete perché nulla si attacca alle pentole antiaderenti e cosa non vi dicono i produttori di pentole a pressione. Quali sono le ultime ricerche sulla spremitura dei lime? Perché i termometri a lettura istantanea sono così lenti?

Si può cucinare con il magnetismo e la luce? Cosa fa l'irradiazione ai nostri alimenti?