Cosa disse Einstein al suo cuoco: La scienza in cucina spiegata

Recensioni dei lettori

What Einstein Told His Cook di Robert L. Wolke offre un'esplorazione coinvolgente della chimica che sta dietro alla cucina e alla preparazione dei cibi. Il libro combina l'umorismo con le spiegazioni scientifiche, rendendo i concetti complessi accessibili ai lettori di ogni provenienza. Wolke affronta con chiarezza i miti e le domande più comuni sulla cucina e offre ricette mescolate con approfondimenti scientifici, migliorando in ultima analisi l'apprezzamento del lettore sia per il cibo che per la scienza che lo sottende.

⬤ Stile di scrittura coinvolgente e umoristico che rende piacevole l'apprendimento.
⬤ Fornisce spiegazioni chiare di concetti chimici complessi legati alla cucina.
⬤ Affronta e sfata i più comuni miti alimentari, migliorando l'alfabetizzazione alimentare.
⬤ Adatto a un pubblico ampio, che comprende studenti, chef e lettori generici interessati alle scienze alimentari.
⬤ Include ricette pratiche e suggerimenti per applicare i concetti scientifici in cucina.

⬤ Alcuni lettori hanno trovato l'organizzazione del libro ripetitiva e a volte confusa.
⬤ Non tutti i dettagli scientifici sono approfonditi, lasciando ai lettori esperti la voglia di approfondire.
⬤ Può essere troppo elementare per i chimici esperti; manca di un rigoroso approfondimento scientifico.
⬤ Alcuni lettori hanno ritenuto che il libro non fosse del tutto chiaro per i principianti della chimica, utilizzando talvolta un linguaggio criptico.

(basato su 227 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Contenuto del libro:

"Wolke, professore di chimica di lunga data e autore della rubrica Food 101 del Washington Post, si cimenta in un compendio di domande e risposte sulla chimica degli alimenti in stile Cecil Adams.

C'è davvero differenza tra il sale del supermercato e quello marino? Come si produce lo zucchero? I cuochi dovrebbero evitare le padelle di alluminio? Le risposte accessibili e spiritose di Wolke a questi e altri misteri sono intervallate da ricette che dimostrano i principi scientifici. C'è il sugo che evita i grumi e il grasso, la meringa portoghese in camicia che dimostra il funzionamento del cremor tartaro e i succulenti hamburger scottati al sale...

Con il suo gusto per la verità, questo libro aiuterà i cuochi a imparare a fare scelte più intelligenti." -- Publishers Weekly