Cocolat: Straordinari dessert al cioccolato

Recensioni dei lettori

Il libro “Cocolat” di Alice Medrich è molto apprezzato per le sue istruzioni chiare, le belle fotografie e le ricette affidabili che rendono i complessi dessert al cioccolato accessibili sia ai principianti che ai pasticceri esperti. I recensori apprezzano le tecniche uniche e la preziosa sezione “Building Blocks” che migliora le capacità di preparazione dei dolci. Sebbene il libro sia considerato un must per gli amanti del cioccolato e per i pasticceri, alcune recensioni hanno notato che le procedure decorative potrebbero essere eccessivamente impegnative per il cuoco domestico medio.

⬤ Istruzioni chiare e affidabili per le ricette.
⬤ Fotografie bellissime e allettanti dei dessert.
⬤ Tecniche uniche che semplificano la cottura con il cioccolato.
⬤ Sezioni esaustive “Mattoncini” e “Tecniche di finitura” che offrono una grande quantità di informazioni.
⬤ Molti recensori ottengono risultati di successo in modo costante.

⬤ Alcune tecniche decorative possono essere troppo complesse per i pasticceri occasionali.
⬤ Alcuni errori minori nelle ricette, come la proporzione di sciroppo semplice.
⬤ Il libro è fuori catalogo, il che lo rende più difficile da trovare e potenzialmente costoso.

(basato su 53 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cocolat: Extraordinary Chocolate Desserts

Contenuto del libro:

Libro di cucina dell'anno 1991 della Fondazione James Beard.

"Cocolat sta al cioccolato come Tiffany sta ai diamanti". -- Rivista Gourmet.

Una delle più importanti cioccolatiere americane e la fondatrice dei famosi negozi Cocolat condivide i segreti dei suoi decadenti dessert in stile europeo in questa guida splendidamente illustrata e facile da seguire. Alice Medrich ha fondato la prima di una catena di negozi di cioccolato nel 1976, introducendo legioni di americani alle gioie dei tartufi di cioccolato. Con la guida di questo ricco libro, i cuochi di casa e i pasticceri in erba possono realizzare le loro versioni dei sofisticati dolci del negozio. Ogni favolosa ricetta contiene istruzioni dettagliate che anche i pasticceri alle prime armi possono seguire per creare dei dolcetti che sono quasi troppo belli per essere mangiati.

Alice Medrich condivide le sue tecniche esclusive per realizzare dessert di qualità professionale e di grande impatto visivo, da una mousse natalizia a una torta di compleanno per bambini composta da cupcake in miniatura, fino a delicati macaron e tartufi al cioccolato dal cuore morbido. Indicazioni facili da seguire, illustrate a colori, spiegano come scolpire rose di cioccolato, volant, ventagli, scaglie e altri tocchi finali. Questa nuova edizione, riveduta, presenta una nuova Introduzione dell'autore, una nuova Tabella del cioccolato con consigli sugli ingredienti e sezioni aggiornate sulle Risorse e sull'Attrezzatura. Il libro di dolci al cioccolato per eccellenza, Cocolat promette di essere il fiore all'occhiello di ogni collezione di libri di cucina.

"Le rivoluzionarie tecniche e ricette al cioccolato di Alice Medrich, prima nei suoi negozi Cocolat e poi nei suoi libri, sono sopravvissute alla prova del tempo. Il loro sapore, il loro aspetto e la loro eleganza sono freschi e deliziosi oggi come quando sono apparsi per la prima volta. Cocolat è un vero classico". -- Nick Malgieri, autore di PASTRY e BAKE.

"La mia seduzione per il cioccolato è avvenuta nel momento in cui ho assaggiato il mio primo tartufo al cioccolato fondente al Cocolat, l'innovativo negozio di Alice Medrich. Da allora sono una sua fan sfegatata e sono stata entusiasta quando ha condiviso le sue ambite ricette in questo libro. Alice è sempre stata all'avanguardia nel mondo del cioccolato e Cocolat è uno dei libri più cari della mia collezione di libri di cucina" -- David Lebovitz, autore di My Paris Kitchen e The Sweet Life in Paris.

"In questo momento ho in forno una Mocha Pecan Torte, perché leggere Cocolat significa cucinarlo, e questo è vero ora come lo era quando a nove anni rimasi incantato dal mare di gorgiere di cioccolato sulla copertina. Come molti pasticceri, mi sono formata grazie a questo libro, ed è difficile sopravvalutare l'influenza di Alice sui menu dei dolci e sulle vetrine delle pasticcerie di tutto il Paese." -- Stella Parks, Senior Editor di Serious Eats e autrice di BraveTart: Iconic American Desserts.

"I tipi e le varianti di cioccolato disponibili negli Stati Uniti sono esplosi dalla pubblicazione dell'originale Cocolat nel 1999. Ma ciò che è rimasto costante è la competenza di Alice nel vagliare tutte le informazioni in modo che i cuochi domestici possano creare con successo dei dessert con uno dei migliori ingredienti del mondo. Il Cocolat originale di Alice è un classico nelle cucine di molti pasticceri, compresa la mia. Le pagine del mio sono macchiate di cioccolato e con le orecchie a forma di cane. So che presto mi procurerò questa nuova versione riveduta e corretta, mentre assorbo e imparo tutto ciò che Alice ha da condividere con noi sulle sue nuove scoperte sul cioccolato." -- Emily Luchetti, pasticcera di San Francisco e autrice di numerosi libri di dolci, tra cui Stars Desserts e The Fearless Baker.

"Alice Medrich è la Grande Dame Straordinaria di tutto ciò che riguarda il cioccolato. La sua pasticceria, Cocolat, era rivoluzionaria e una delle pochissime nel banale panorama delle pasticcerie americane dell'epoca. Ho una copia di questo libro originale e mi ha ispirato all'inizio della mia carriera a padroneggiare molte delle tecniche qui contenute, disponibili per chiunque si sottometta al proprio amore per il cioccolato." -- Elizabeth Falkner, chef/autrice/artista.