Autosufficienza: Affumicatura e stagionatura domestica: Di carne, pesce e selvaggina

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per la sua utilità e per il suo contenuto informativo, anche se potrebbe non fornire una guida approfondita per gli utenti avanzati.

Facile da seguire, veloce da leggere, contiene buoni consigli e ricette, ben accolto come regalo.

Manca di profondità e non può servire come guida completa passo-passo per l'affumicatura e la stagionatura delle carni.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Self-Sufficiency: Home Smoking and Curing: Of Meat, Fish and Game

Contenuto del libro:

L'affumicatura e la stagionatura sono nate come metodi di conservazione degli alimenti prima dell'avvento delle scatole di latta, dei congelatori e delle confezioni sottovuoto.

Oggi queste antiche abilità stanno tornando in auge perché molti di noi cercano un modo più autosufficiente e gratificante di preparare, conservare e consumare il cibo. In questo libro, l'autrice Joanna Farrow spiega come, con alcuni ingredienti e attrezzature di base, si possa presto salare, stagionare, essiccare all'aria e affumicare un'intera gamma di prodotti di stagione e per tutto l'anno.

Con istruzioni chiare e consigli per iniziare, oltre a 25 ricette originali per carne, selvaggina e crostacei, questo libro vi darà la sicurezza e il know-how per iniziare i vostri esperimenti. Cosa c'è di più delizioso del bacon stagionato in casa, del salmone affumicato in modo sottile o del prosciutto essiccato all'aria? Con guide per l'allestimento del proprio affumicatore, la preparazione di salse e salamoie, l'essiccazione e la conservazione, Self-Sufficiency Home Smoking and Curing è l'introduzione perfetta per ottenere il massimo da carne, pesce, selvaggina e pollame.