Affumicatura a freddo e salatura di carne, pesce e selvaggina

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: alcuni lo elogiano per essere la migliore risorsa sul fumo a freddo, mentre altri ritengono che manchi di profondità e specificità. I lettori apprezzano lo stile informativo e le informazioni pratiche, anche se alcuni sono delusi dalle istruzioni vaghe e dalla mancanza di conoscenze scientifiche dettagliate.

Fornisce istruzioni chiare sull'affumicatura a freddo, stile di scrittura informativo e coinvolgente, buon riferimento per le tecniche di affumicatura di base, include ricette e informazioni pratiche ed è apprezzato come guida per principianti.

Manca di profondità e specificità in alcune aree, alcuni lettori l'hanno trovato vago, non abbastanza dettagliato sulla stagionatura in salamoia, sembra essere più incentrato sul gusto che sulle procedure dettagliate e alcuni hanno ritenuto che non fornisse abbastanza nuove informazioni.

(basato su 50 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game

Contenuto del libro:

Con questo libro, A. D.

Livingston combina una vita di conoscenze culinarie del Sud con il suo amore per le autentiche tecniche di affumicatura e stagionatura domestica. Insegna come preparare prosciutti, pesci, carne secca e selvaggina affumicati e salati, adattando i materiali di oggi ai metodi tradizionali di ieri.

Come scrive l'autore, "si può affumicare un pesce migliore di quello che si può comprare, e si può curare un prosciutto migliore senza l'uso di alcun prodotto chimico, tranne il comune sale e un buon fumo di legno duro". Questo libro vi mostra come fare e include più di cinquanta ricette - come il prosciutto di campagna con salsa di coda di rospo, la pancetta canadese, il pesce salato scandinavo e la carne secca di cervo - oltre a istruzioni complete per: * Preparare il pesce salato ed essiccato * Preparare il pesce in listelli, o gravlax * Costruire un moderno affumicatoio a scomparsa * Costruire affumicatori per barbecue di piccole dimensioni * Scegliere legni e combustibili per l'affumicatura * Salare il prosciutto di campagna e altre carni.