Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Recensioni dei lettori

Il libro Tartine n. 3 offre un'esplorazione approfondita della panificazione con cereali integrali e antichi, con una varietà di ricette e tecniche approfondite del maestro panettiere Chad Robertson. Sebbene la sua bella veste grafica e l'ampiezza dei contenuti attraggano molti, il libro è percepito come impegnativo per i principianti e soffre di problemi di precisione in alcune ricette.

Il libro contiene splendide fotografie, sezioni ben strutturate e un'ampia varietà di ricette, tra cui usi innovativi di cereali antichi e porri. È considerato fonte di ispirazione, con una buona impaginazione che presenta chiaramente ingredienti e ricette. Molti recensori lodano la profondità delle conoscenze condivise in merito alle tecniche e agli ingredienti del lievito madre.

Diverse recensioni affermano che il libro non è adatto ai principianti, con tecniche complesse e mancanza di istruzioni dettagliate. Ci sono lamentele per le imprecisioni nelle misurazioni e nelle istruzioni delle ricette, che causano frustrazioni durante la cottura. Alcuni utenti hanno notato i costi elevati degli ingredienti e la percezione di un eccessivo spreco di pasta, che rende il libro meno accessibile.

(basato su 193 recensioni dei lettori)

Contenuto del libro:

Terzo di una serie di libri di cucina classici e da collezione della Tartine Bakery & Cafe, una delle grandi panetterie, Tartine Book No. 3 è un'esplorazione rivoluzionaria, e del tutto tempestiva, della cottura con i cereali integrali.

La narrazione della ricerca da parte di Chad Robertson di antichi sapori nei cereali di famiglia si intreccia con 85 ricette di versioni integrali dei prodotti preferiti di Tartine. Robertson condivide i suoi nuovi metodi di panificazione, tra cui le nuove tecniche per i pani integrali, i pani di porridge e i pani fatti con cereali germogliati.

Questo libro rivisita anche le ricette iconiche della pasticceria Tartine Bakery, riformulandole per includere cereali integrali, latti di noci e dolcificanti alternativi. Più di 100 fotografie del viaggio, del pane, della pasticceria e delle persone fanno di questo libro un riferimento indispensabile per il panettiere moderno.