Libro del pane: Idee e innovazioni dal futuro del grano, della farina e della fermentazione [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro è stato apprezzato per le sue ricette di pane dettagliate e innovative, con una forte enfasi sulla sostenibilità e sui vari tipi di pane. Tuttavia, è stato criticato per la sua complessità, soprattutto per i principianti, e alcuni recensori hanno notato istruzioni scritte male e una mancanza di ricette sufficienti.

Ricette fantastiche, istruzioni dettagliate, uso innovativo di farine ad alta estrazione, layout visivamente accattivante, diversi tipi di ricette di pane e non, informazioni sulla sostenibilità del pane.

Complicato per i principianti, istruzioni vaghe, scrittura inadeguata, numero limitato di ricette di pane vere e proprie, fotografia poco attraente e dipendenza da farine ad alta estrazione possono mettere in difficoltà i panettieri domestici.

(basato su 35 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Un panettiere visionario rivela cosa c'è di nuovo nel pane, basandosi su un decennio di innovazioni nell'agricoltura dei cereali, nella macinazione della farina e nelle tecniche di fermentazione, per offrire ricette innovative per pani ricchi di sostanze nutritive e straordinariamente saporiti e per piatti nutrienti da preparare con essi.

Più di dieci anni fa, la ricetta del levain di campagna di Chad Robertson ha insegnato a una generazione di panificatori a replicare la mollica cremosa, la crosta friabile e il sapore ineguagliabile del suo famosissimo pane Tartine. È stata la ricetta che ha lanciato centinaia di migliaia di lieviti madre e che ha attirato una serie di importanti allievi, da Danny Bowien di Mission Chinese a Rene Redzepi di Noma. Ora Robertson ha collaborato con la direttrice del settore pane di Tartine, Jennifer Latham, per esplorare il modo in cui i cereali di qualità superiore e le farine di livello superiore rispondono all'idratazione e alla fermentazione per rendere il pane ottimo ancora più buono.

Bread Book mette in mostra l'impareggiabile conoscenza di Robertson e Latham e il loro ultimo contributo all'arte e alla scienza della panificazione. I panettieri esperti e quelli alle prime armi troveranno i loro principi sui cereali, la farina, la pasta madre, la lievitazione e le formule per l'impasto di facile comprensione e utilizzo. Tredici formule originali per gli impasti a lievitazione naturale - dal pane di campagna riprogettato alle baguette rustiche, alle focacce, ai panini, alle tortillas, alla pizza, alla segale, ai pani senza glutine e altro ancora, oltre agli impasti di pasta fermentata che utilizzano il lievito madre scartato - fanno di Bread Book il manuale più innovativo e completo per la panificazione con le colture di lievito selvatico. Più di 150 eleganti fotografie passo-passo e di ricette illustrano le ricette principali e i quarantacinque prodotti derivati.

Il Bread Book di Robertson e Latham è la nuova stella polare di ogni panificatore.