Sughi e forme: La pasta alla maniera italiana

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per le sue autentiche ricette italiane, per i consigli approfonditi sui vini e sulle forme di pasta e per le preziose intuizioni sulle tradizioni culinarie italiane. È considerato una risorsa essenziale sia per i cuochi alle prime armi sia per quelli esperti che desiderano comprendere l'arte dell'abbinamento tra pasta e sughi. Tuttavia, alcuni lettori hanno espresso il desiderio di un maggior numero di fotografie e di tecniche dettagliate di preparazione della pasta, mentre alcuni hanno criticato le proporzioni delle ricette.

⬤ Ricette regionali autentiche
⬤ abbinamenti di vino e pasta ben studiati
⬤ informazioni sulla cucina e la cultura italiana
⬤ ottimo per principianti e cuochi esperti
⬤ consigli preziosi per la dispensa
⬤ stile di scrittura coinvolgente ed educativo.

⬤ Manca di immagini complete con tutte le foto alla fine
⬤ alcune ricette hanno rapporti di condimento non corretti
⬤ dettagli limitati sulle tecniche di preparazione della pasta
⬤ manca l'indice dei formati di pasta.

(basato su 42 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way

Contenuto del libro:

La pasta è così universalmente popolare negli Stati Uniti che può a buon diritto essere definita un cibo americano. Questo libro sostiene la necessità di mantenerla italiana con ricette di sughi e zuppe come si cucinano oggi nelle case italiane. Ci sono versioni autentiche di piatti preferiti come la carbonara, la bolognese, la marinara e l'Alfredo, oltre a molte salse insolite ma non meno tradizionali, a base di arrosti, costine, coniglio, vongole, melanzane, rucola e funghi, solo per citarne alcune.

Chiunque cucini o mangi pasta ha bisogno di questo libro. Le ricette sono abbastanza facili per i non esperti, ma anche gli chef professionisti coglieranno l'eleganza della loro semplicità.

Cucinare la pasta alla maniera italiana significa:

⬤ Tenere d'occhio la pentola, non l'orologio.

⬤ Rispettare la tradizione, ma non esserne schiavi.

⬤ Scegliere un formato di pasta compatibile con il sugo o la zuppa, ma ricordarsi che non si abbinano al computer. (E i capelli d'angelo vanno con il brodo, non con il sugo).

⬤ Utilizzate gli ingredienti migliori che riuscite a trovare, e su Internet se ne trovano molti.

⬤ Resistete all'impulso di abbellire, aggiungere o sostituire. Ma piccole variazioni di solito migliorano un piatto.

⬤ Quanto sale? Non chiedete, assaggiate!

Servire e mangiare la pasta alla maniera italiana significa:

⬤ Usa un cucchiaio per la zuppa, non per girare gli spaghetti.

⬤ Imparate a girare, mai a tagliare.

⬤ Non aggiungete mai troppo formaggio e spesso non ne aggiungete affatto.

⬤ Mescolare il formaggio e la pasta prima di aggiungere la salsa.

⬤ Scaldare i piatti. Servite la pasta da sola. L'insalata viene dopo.

⬤ Per essere perfettamente corretti, usare un piatto, non una ciotola.

Gli autori sono riluttanti a scendere a compromessi perché sanno quanto possa essere buona la pasta fatta bene. Ma mantengono il loro senso dell'umorismo e sono comprensivi nei confronti di tutti i lettori ben intenzionati.