Sous Vide: Cucinare meglio a casa: Un libro di cucina

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Titolo originale:

Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook

Contenuto del libro:

Come Hugh Acheson ha portato la mente di uno chef alla slow cooker in The Chef and the Slow Cooker, così egli porta la prospettiva di un cuoco casalingo al sous vide, con 90 ricette che demistificano la tecnologia per i lettori e ne svelano tutto il potenziale.

NOMINATO DA FOOD & WINE UNO DEI MIGLIORI LIBRI DI CUCINA DELL'AUTUNNO.

Che si tratti di fuoco e padella, della slow cooker di vostro nonno o di un sistema sous vide all'avanguardia, Hugh Acheson vuole rendere la vostra vita culinaria più facile, più divertente e più deliziosa. E mentre la cottura sous vide - un metodo in cui il cibo viene sigillato in sacchetti di plastica o barattoli di vetro e poi cotto in un bagno d'acqua preciso e a temperatura controllata - era riservata agli chef dei ristoranti di alto livello, Hugh è qui per aiutare i cuochi di casa a portare questo pezzo di tecnologia piuttosto amichevole nelle loro cucine.

Il bello del metodo sous vide è la sua facilità e consistenza: può cuocere una bistecca a cottura media, o un pezzo di pesce fino a renderlo tenero, appena dorato, ogni volta... e mantenerlo fino a quando non si è pronti a mangiare, sia che la cena sia tra dieci minuti o tra otto ore. Ma per svelare i segreti creativi del metodo, Hugh mostra come ottenere la migliore scottatura sulla bistecca dopo che è uscita dalla vasca, dimostra quali piatti si prestano meglio a cotture extra-lunghe e extra-lente e apre l'intero mondo delle verdure a una tecnologia nota soprattutto per la cottura di carne e pesce.

Elogi per il Sous Vide

"La cucina di alto livello arriva nella cucina di casa con questo approccio divertente e chiaro a una tecnica da gourmet.... Hugh) Acheson scrive con un tale fascino da rendere interessante l'acqua calda"-- Publishers Weekly.