Titolo originale:
Food Science and Technology
Contenuto del libro:
La branca delle scienze di base e applicate che si occupa della composizione fisica, chimica e biologica degli alimenti è definita scienza degli alimenti. L'obiettivo principale è studiare i meccanismi alla base del deterioramento degli alimenti e i processi legati alla loro lavorazione.
La scienza degli alimenti è un campo multidisciplinare che si avvale di concetti provenienti dai settori dell'ingegneria chimica, della chimica, della biochimica e della microbiologia. Il suo obiettivo è migliorare la sicurezza, la nutrizione e la disponibilità degli alimenti. La tecnologia alimentare si riferisce all'applicazione dei principi della scienza alimentare per la conservazione, la selezione, il confezionamento e la lavorazione degli alimenti.
La disciplina della scienza e della tecnologia alimentare può essere ulteriormente classificata in chimica alimentare, ingegneria alimentare, microbiologia alimentare, gastronomia molecolare e analisi sensoriale. Questo libro è una raccolta di capitoli che discutono i concetti più importanti nel campo della scienza e della tecnologia alimentare.
Sono stati inclusi diversi approcci, valutazioni e metodologie sulla scienza e la tecnologia alimentare. Con questo libro cerchiamo di illuminare ulteriormente i lettori sui nuovi concetti in questo campo.
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9781639892099 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina rigida |
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