Microbiologia alimentare moderna

Titolo originale:

Modern Food Microbiology

Contenuto del libro:

La branca della biologia che si occupa dei microrganismi responsabili dell'inibizione, della creazione e della contaminazione degli alimenti è chiamata microbiologia alimentare.

Si concentra sui microbi e sugli agenti patogeni responsabili del deterioramento degli alimenti, delle malattie e della produzione di alimenti fermentati come formaggio, birra, yogurt, pane e vino. A seconda della loro applicazione, i batteri studiati in questa disciplina possono essere classificati in batteri lattici, batteri acetici, batteri proteolitici, batteri lipolitici, batteri saccarolitici, ecc.

Le principali aree di ricerca della microbiologia alimentare sono la sicurezza alimentare, i test alimentari e la fermentazione. Anche lo sviluppo di biopolimeri come l'alginato e l'acido poli-γ-glutammico viene intrapreso da questa disciplina. Questo libro presenta la complessa materia della microbiologia alimentare nel linguaggio più comprensibile e facile da capire.

Alcuni dei diversi argomenti trattati riguardano le varie branche che rientrano in questa categoria. I lettori potranno acquisire conoscenze che amplieranno le loro prospettive sulla moderna microbiologia alimentare.