Salumi: Rallentare, salare, asciugare e stagionare

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa ben fatta per chi è interessato ai salumi, che fornisce ampie informazioni e ricette. Tuttavia, alcuni recensori hanno sottolineato che gran parte del contenuto è stato riciclato da una pubblicazione precedente senza un adeguato riconoscimento.

Molte informazioni, ben prodotto, ottimo punto di partenza per capire la salumeria, le migliori ricette per la stagionatura.

La maggior parte del testo è stata riciclata da Food DIY di Tim Hayward senza alcun riconoscimento, rendendo il libro meno utile per coloro che possiedono il libro precedente.

(basato su 5 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure

Contenuto del libro:

From Scratch: Charcuterie è un manuale accessibile che presenta tutte le ricette e le tecniche necessarie per curare e conservare la carne da zero. Conservare e stagionare in casa è più facile di quanto si pensi e questo libro spiega come fare.

Con una trattazione di base, Tim Hayward accompagna il cuoco domestico dai principi della salumeria e dall'importanza della salinità, della temperatura, dell'umidità e del tempo, fino a tutte le tecniche classiche di salatura, essiccazione e conservazione. Grazie a chiare istruzioni e fotografie passo-passo, a spiegazioni su cosa funziona e perché e a ricette infallibili, imparerete a preparare tutto, dal paté al pastrami, dalla pancetta affumicata al manzo salato, dal corned beef all'anatra confit e altro ancora.

Ricca di informazioni utili e accessibili e incentrata sulle abilità di base, la serie From Scratch è pensata per ispirarvi a rallentare e creare. I titoli includono: Lievito madre, birra, fermentazione.