Principi di sanificazione degli alimenti

Recensioni dei lettori

Nel complesso, il libro è considerato positivamente come una risorsa preziosa per la sicurezza e la sanificazione degli alimenti, soprattutto tra gli studenti e i professionisti del settore. Tuttavia, alcuni recensori ne criticano i contenuti obsoleti e la ripetitività.

⬤ Ottima risorsa per la sicurezza e la sanificazione degli alimenti
⬤ informazioni pratiche
⬤ utile per studenti e professionisti
⬤ consegna rapida e conveniente.

⬤ Alcuni contenuti sono obsoleti
⬤ informazioni ripetitive
⬤ non tutti l'hanno trovato utile per i loro studi.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Principles of Food Sanitation

Contenuto del libro:

In un'epoca in cui si pone l'accento sulla sicurezza alimentare, le operazioni di lavorazione e preparazione degli alimenti ad alto volume hanno aumentato la necessità di migliorare le pratiche sanitarie dalla lavorazione al consumo. Questa tendenza rappresenta una sfida per l'industria della lavorazione e della preparazione degli alimenti.

Giunto alla sua 5a edizione, l'acclamato Principles of Food Sanitation fornisce informazioni sulla sanificazione necessarie per garantire pratiche igieniche e alimenti sicuri per il personale dell'industria alimentare e per gli studenti. L'acclamato libro di testo e di riferimento affronta i principi relativi alla contaminazione, ai composti di pulizia, ai sanificanti e alle attrezzature di pulizia. Presenta inoltre indicazioni specifiche per l'applicazione di questi concetti al fine di ottenere condizioni igieniche nelle operazioni di lavorazione o preparazione degli alimenti.

Le novità di questa edizione includono:

⬤ Un nuovo capitolo sulle preoccupazioni relative alla biosicurezza e alla sanificazione degli alimenti.

⬤ Capitoli aggiornati sui fondamenti dell'igiene alimentare, le fonti di contaminazione e l'igiene, l'analisi dei rischi e i punti critici di controllo, la pulizia e la sanificazione delle attrezzature e lo smaltimento dei rifiuti.

⬤ Discussione completa e concisa sulla sanificazione degli alimenti a bassa, media e alta umidità.