Pani locali: Ricette a base di lievito madre e cereali integrali dei migliori panettieri artigianali d'Europa

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni positive per la chiarezza delle istruzioni, la completezza delle informazioni e l'unicità delle ricette, che lo rendono una risorsa preziosa sia per i panificatori esperti che per quelli alle prime armi. Molti lettori hanno apprezzato le spiegazioni dettagliate degli ingredienti, le tecniche e la passione che l'autore, Daniel Leader, mette nell'arte della panificazione. Tuttavia, alcuni utenti hanno notato errori tipografici, incongruenze nelle misure delle ricette e hanno avvertito che i principianti potrebbero trovare alcune ricette eccessive. Nel complesso, il libro è consigliato agli appassionati di pane seri e a coloro che sono disposti a investire del tempo per padroneggiare questo mestiere.

Istruzioni chiare, ricette uniche, spiegazioni dettagliate di ingredienti e tecniche, incoraggiamento da parte dell'autore, belle illustrazioni, contenuti educativi apprezzati sulla panificazione. Molti utenti lo hanno trovato stimolante e una grande risorsa per padroneggiare la pasta madre e i pani artigianali.

Errori tipografici e incongruenze nelle misure delle ricette, che potrebbero creare difficoltà ai panificatori alle prime armi. Alcune ricette sono lunghe e complesse, potenzialmente eccessive per i principianti. Richiede un impegno e una pratica significativi per ottenere i risultati desiderati.

(basato su 96 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Contenuto del libro:

Quando Daniel Leader aprì il suo panificio di Catskills, Bread Alone, vent'anni fa, era determinato a riprodurre i pani integrali e a lievitazione naturale che aveva imparato a fare nelle panetterie di Parigi.

Il panificio ebbe un successo immediato e il suo primo libro, Bread Alone, portò i pani di Leader nelle cucine di casa. In questo secondo libro, Leader condivide le sue esperienze di viaggio in Europa alla ricerca dei migliori pani artigianali.

Ha imparato a fare baguette a lievitazione naturale con farro, semi di lino e soia in un panificio biologico in Alsazia; e a Genzano, alle porte di Roma, ha lavorato con i panettieri che producono le enormi pagnotte di campagna così uniche da essersi guadagnate l'Indicazione Geografica Protetta (IGP), un marchio governativo riservato ai cibi e ai vini più pregiati. Le dettagliate ricette di Leader descrivono tutti i passaggi necessari per riprodurre questi pani rari, finora disponibili solo a livello locale.