Pane vivo: Tradizione e innovazione nella panificazione artigianale

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni estremamente positive per le sue ricette di pane uniche e diverse, per la scrittura chiara e informativa e per la passione dell'autore per l'argomento. Molti lettori hanno notato la capacità del libro di guidare sia i panificatori alle prime armi sia quelli esperti attraverso le diverse tecniche e i diversi tipi di pane, in particolare il lievito madre. Tuttavia, alcuni utenti hanno segnalato alcuni problemi di rilegatura, la difficoltà di trovare ingredienti specifici e alcune discrepanze tra le ricette e le immagini che le accompagnano.

⬤ Varietà di ricette di pane uniche e interessanti, in particolare nel capitolo sul lievito madre semplice.
⬤ Scrittura chiara e diretta con spiegazioni esaurienti sulle tecniche di cottura e sugli ingredienti.
⬤ Approfondimenti coinvolgenti sulla comunità dei panificatori e sulla storia del pane.
⬤ Le ricette sono facili da seguire e di successo, anche per i panettieri alle prime armi.
⬤ Fotografia eccellente e presentazione estetica.

⬤ Alcuni lettori hanno riscontrato problemi di rilegatura con il libro.
⬤ Difficoltà nel reperire le farine e gli ingredienti consigliati, poiché alcuni sono oscuri o costosi.
⬤ Alcune ricette possono non corrispondere alle loro immagini, creando confusione.
⬤ Il libro potrebbe essere più adatto ai panettieri esperti, lasciando potenzialmente spiazzati i principianti.

(basato su 64 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making

Contenuto del libro:

Vincitore del premio James Beard 2020

Il nuovo grande libro di cucina del pioniere di Bread Alone, che ha rivoluzionato la panificazione artigianale americana, con 60 ricette ispirate ai panettieri di tutto il mondo.

A ventidue anni, Daniel Leader si è imbattuto nel profumo inebriante della panificazione nel retrobottega di una boulangerie parigina e da allora ha amato e si è dedicato alla produzione di pane di qualità. Ha poi creato Bread Alone, l'ormai iconica panetteria che è diventata una delle aziende di pane artigianale più amate del Paese. Oggi, i panettieri professionisti e gli appassionati di pane di tutto il mondo si recano presso la sede di Bread Alone nelle Catskills per imparare le tecniche e la filosofia di panificazione tipiche di Dan.

Ma nonostante Leader sia una figura di spicco nella panificazione, si considera ancora uno studente del mestiere e la sua curiosità è sconfinata. In questo libro innovativo, offre un quadro completo della panificazione odierna per il panettiere casalingo appassionato. Con l'ispirazione di una comunità di mugnai, agricoltori, panettieri e scienziati, Living Bread offre uno sguardo affascinante sul modo in cui la panificazione artigianale si è evoluta e continua a cambiare: dalle pratiche di coltivazione del grano e dai progressi della macinazione, ai lieviti madre e alla meccanica dell'impasto. Influenzato dall'arte e dalla scienza in egual misura, Leader presenta emozionanti rivisitazioni di classici come la Ciabatta al pomodoro al curry, la Brioche vegana e la Babka al cioccolato a lievitazione naturale, oltre a ricette tradizionali. Cosparso di aneddoti e foto suggestive tratte dai viaggi di Leader e dagli incontri con gli artigiani che lo hanno influenzato, Living Bread è una lettera d'amore e una guida all'avanguardia alla pratica di fare il "buon pane".