Okra: Un libro di cucina di Savor the South

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Titolo originale:

Okra: A Savor the South Cookbook

Contenuto del libro:

Gli appassionati di gombo desiderano questo ortaggio verde brillante, amante del calore, sia fritto, grigliato, al vapore, arrostito, bollito, cotto al vapore, sottaceto, crudo, intero, affettato o tagliato a julienne.

Con Okra, Virginia Willis fornisce "la chiave che apre la porta del desiderio dell'okra" sia ai drogati di okra che ai nuovi arrivati. Con un'altezza di due metri e mezzo, con splendidi fiori giallo burro che maturano nei caratteristici baccelli pieni di semi, l'okra è da sempre associata alle abitudini alimentari del Sud americano.

Ma come dimostra Willis, il gombo è anche un ingrediente importante nelle cucine di Africa, Asia e America Latina. Dotato di consigli per il giardinaggio, di una discussione sulle varietà autoctone e di indicazioni esperte per la cottura (compresa una lista di "dieci consigli per distruggere la melma"), Okra presenta brillantemente cinquanta deliziose ricette: ventisei piatti del Sud, che vanno dall'Okra fritta alla maniera del Sud al Gumbo di frutti di mare della Costa del Golfo, e ventiquattro autentici piatti globali, dal Tagine di agnello e okra marocchino con limoni conservati al Maiale cubano con riso giallo, okra e olio all'annatto.